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+ q8 A/ u4 j; W; b6 Z烹制方法（四人份）　' M4 V  o/ e3 Y0 i

: O# a* w( i9 I& r材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)& v6 D* b0 C* K

& Z2 @+ k; I. N9 \) D调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。; Z6 J; v+ A7 W& ^" g- o
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。. g7 ^, R0 D* s8 P
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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4 `0 m: C  Z! s) n) k/ v5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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0 p, N& V6 l3 f4 B2 ~+ P4 d! A' z. g& Y6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。* x2 T" n7 g5 \5 C

. [1 o( b7 w/ O# ?厨神贴士：
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$ e& k8 |6 p  _2 E1 i1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。0 O- Y! e2 a5 Q: T9 e

* r5 W) }* V0 W# ^* ~! o8 y/ R+ u2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3 V+ z1 a! ^6 l6 ]+ z8 b7 V; p. Q3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。0 }, H# \8 N+ v
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。, K8 B" N9 b' S1 w. ?
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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. B9 ~- @+ M2 F7 r3 W[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！
& W! w6 I* K& x/ l老鸦汤，不错 啊楼主
; N+ O& D+ P  b6 Y这里面在放点山药味道可能会更好的，" S; E! }; @+ z1 u9 x* d! ^6 s" _
感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？