. s. ^/ ?; j1 Q) n

* p9 x% U3 X: V7 ?9 B$ a( F　　牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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( I9 i# n6 g6 M+ X0 z6 G　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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; v. B. q& b0 c* Q5 |6 O　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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  P' U+ f  E- P, q& [8 G　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
  t' q' y# O% f- k8 S- v4 T1 F+ V1 t2 D7 y5 U  `5 }# G6 d+ F
　　牛的各部位： + f" h  Q0 i% w1 n9 k; W

' d6 g: r! {2 t; ?; ]0 }2 B. i8 o　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 1 A/ F7 K8 o( D  s
1 y; k9 _3 y$ h4 e
　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 / _$ g* ~- U0 a' V: G7 M

+ i' f5 p( \. _6 p　　营养价值：
5 P: s! I) x5 J) x' s1 }# Q" G  A7 u; C7 c" U: `6 \9 T
　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 ) Z  s) M' \! [" V% g
: _* Q! y: Q7 c- [/ T. U" t
　　药用效果： & t* a6 B0 W# i1 Y8 z
2 I1 v! x# J* h/ N' a! d# Z6 l2 C
　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
; v: I" |( w  w5 T
# W5 X: |7 Y, f# X. f6 @0 y　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
3 O9 n$ i+ Q$ o
" ?8 h: B- l, z$ x3 N- D0 s　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 $ }2 ?4 p+ a( }% t( F

) ]8 A; S3 _% p7 _& [: O( z- D( l/ o　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 + M2 i% ^6 [6 M8 w$ y

, I7 Q3 ~% W) O　　食用宜忌： 4 o& K4 S* l, L, t' v
. D5 V6 y. |; o5 o5 Z
　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 / B, w( I% O, D/ N) z) j% p3 C

% H( @$ ?' Z: ]- ]+ t- u6 d& b　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 0 n  n9 x& I  f7 ?. u" E% z+ E

7 l1 U/ @) S) o+ M$ F* S  T　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
) s- \* _  M$ e# ]1 r7 A' _: I) D. S
　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
' \' ^6 S% y! R' b3 |2 s
5 P9 D4 }5 i' a! p4 B) q* ~$ f　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 , D) G1 ^& `2 H$ x
6 I9 K2 R" H' {4 s- b, c
　　选购和食用方法： ) L3 X  S9 S  \7 m: v8 ~
  y4 `. Z" g& W" s4 b; Y" b9 P$ z
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 6 [" i5 ?8 t0 k5 J, {2 q7 `( ~% Q# O

# W2 ~) C/ `5 M( N. h# ^　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 % X2 K7 e5 [9 R- B/ t( X8 m* x
5 K' G8 Q6 [8 ~( M
　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
( H4 k7 K9 |1 m
! I* @5 G2 i1 q　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 4 x0 y& k' z  A* j$ f
- E  @; X' ]5 `) g  Z& T
　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 6 F( C) k& r! R& {2 Z; d

# g6 M2 {9 X1 Y' d* N1 o" `　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 0 U8 L4 J4 P0 T, y4 o% A1 `
, A. Y0 ]6 T6 R; E
　　炒牛肉的小诀窍（1） , P7 \$ q# G6 y, k; [# R& v
. @: q0 G& Z4 x7 q, Q7 a7 E# L
　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 ; N% V5 S* l7 |

- }- Y! b6 |3 l' s0 L* |　　炒牛肉的小诀窍（2） $ t/ {1 c3 U: A5 J1 |
$ ~6 N8 J( J# _. G8 U4 m. Y# u: O
　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
0 a7 y( ?5 h$ G3 m
+ @& E& c% t/ x3 Y　　煮牛肉的小技巧
4 I$ ?' N% l+ H9 c8 }. B8 h9 T& e0 g- j6 F
　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉( D/ }0 \3 Y8 G+ T/ C9 [& a3 U
0 k( e; b( U! r# ]. v
　　! Y( f) {  m3 Q

1 B8 R% L8 ]! V/ B7 N　　主料：9 ^+ c+ n* Y0 l6 A2 M; J

& }- h+ N2 h  P0 V0 J9 y　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，. J9 ^" ]2 ?! O& z$ r
8 \" e4 H1 m3 {. N
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
# t' Q- i& p; S( R  ?6 g  J' E4 p9 y3 s
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
2 }& ~: P5 [8 T
. t  ^* U2 m& e2 _6 l　　做法步骤：/ f+ x+ [0 I, a. N
% A+ ~& Y+ G5 D, c  I4 x
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；$ T4 M2 i/ b% J4 [: {2 B9 w* `: F
; p& `4 A! a+ `
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
1 ?0 I" p2 _$ b# l3 C+ K! X% U5 M8 [5 d0 V3 {& ?9 K
　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；- N$ F0 T) I1 n2 Q0 x& `6 ^' Y4 I4 q

! D$ A( W' [8 O8 }' [+ c' \0 ~0 n　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
% `+ X% n! R1 O' n
7 P8 e; R& l8 K( f1 i) X　　说明及备注：2 y* `# o5 M( q9 L" C, y2 P) d
: D& X9 {  R7 ~  y# f
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝' [# F' n  g; S* v

; o, S7 K5 I) D3 o/ U+ B& L　　$ ]7 C- q6 }% p
' X/ j6 N* [/ e4 n
　　主料：5 w  N- n# q- a' t
) N, Z+ h$ E  x; J% I$ Q
　　牛肉 泡椒 芹菜, o2 n4 {  X$ n& y7 P+ x' Z
6 n- ~/ l9 x- i4 \7 u" G
　　做法步骤：
- T( X, B8 m$ q0 S5 g
2 W1 q$ n& m  z2 u# j  _2 g4 D　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝* g$ p$ r9 Y+ k( o3 _. ?
2 |( g, d' ~/ Q* T) Z
　　
- w! K; E# B( f& k' S9 U# g, F" f! D2 P9 h
　　牛肉下温油锅内滑油取出$ r2 I; _8 u9 A1 }
8 e1 M% H2 V% a: y' }# q6 D
　　& u3 n1 z9 B* x  y
3 I" C- v9 B2 W8 K
　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒: u' b  o, T2 H: h" w& F, @

9 z/ ?: z2 K: |- _9 L' o9 S　　2 }' n- o; }. {6 j8 R

% r( O: L, U+ o" A9 o9 }　　下牛肉丝炒匀即可。
! d; W$ b2 x+ X- m. u' B
9 P/ p% H; h2 s: b　　
# ?. w: N' C3 q  n+ M; q% w1 y7 x  ]
　　说明及备注：+ @% F$ j* `; [% N' g) D0 y1 k
0 X) I3 ~! `4 {6 g4 b* W$ q
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
$ d" S8 n- S+ f6 R* W) L& @8 K& X7 }
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
6 Z5 L' z8 \2 K( s
! R8 y: s0 X  T　　2 N7 f* Y+ h+ }" M$ z+ q
) W5 n1 d% {9 R/ Y% V# \! Q, K
　　主料：; S0 V$ @' l# Z6 {$ W3 b
$ f; g/ u8 l( e. I* @+ p% ]
　　牛肉
' F8 h- A6 M4 X. [9 n
# i& S. _" i; t8 D　　配料：西芹
9 m. {% |$ R" t$ T( w+ M8 y2 k: K' D! N, A  m
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干) h3 c& R: X3 T8 Q; T

5 Q8 i* @$ I" u, z9 H6 ~　　做法步骤：' Q' V- y1 P$ V8 x; \0 a

8 _: N# s8 R  ~8 ?/ S: P　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
/ `' l1 b. D8 h) L
" Q1 g0 s7 d7 H( o/ O　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。+ ^5 R8 A3 D" l1 R  R2 G/ m5 G
) [* T1 v# Q* k! `4 j( W% z
　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。; i: e1 s( T7 V5 S7 i

/ @# H: m- K! d; Z　　说明及备注：
0 `9 Z$ j# G# P& X0 n! @4 R2 |) M2 E2 f7 F7 L. w) `
　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
8 F# w3 o. a6 F& m0 A3 _3 r5 ^6 _# ]* G# L- Q) y
　　
, f6 P3 F3 a! z+ x+ n7 j8 a! G5 r$ ~2 R
　　主料：0 N' \* |" T" a5 H2 @2 T

+ W( h. l% w- K1 E9 o　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
3 [' ]& t/ P+ N$ i0 Q& x* H5 T# d- F! T) {
　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量: q& `7 T: c" Y: V0 t
. ~* V0 h5 P# l0 @' ?* k, u
　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙' d7 o' h3 f+ ?* R! c2 v! p9 {
$ u! \5 e& y/ B" S3 h4 K
　　做法步骤：) ~- p9 B' h( ^9 ~& c

" W3 b3 m+ ?$ ]9 R  |　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；1 I) t0 s2 j+ W3 s0 {- ^
3 X8 b  M/ i# o* J0 |
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；" \! P1 g+ g$ z+ [6 ~* S* B

# K0 S5 ^  a; c% X( q+ S: x6 t! S) I* E　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
2 p$ S- }  d8 q2 o: J* _: {5 Z* {$ u, H. B: I" F5 J
　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。: x* x" l4 |; U3 Y

1 ^" K1 b: g7 I8 z8 |　　说明及备注：
7 R( U5 |8 P; c, Q; ~5 K( ~0 ~: O# a; h
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
( `. C; Q5 u' W( a* \( a! l9 a
# G& S* }, I; ^! c* d* p0 u5 W　　
5 e) Q) A+ S& k  c2 g8 h2 `" u/ Z* N
　　主料：
7 E' K6 c$ Y) p5 W+ o6 g
5 l7 [% U0 [/ W5 X- j& c" m　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，0 {5 G% @* S3 E& A) R" a  S

; m1 C% n! T# c  Y% x　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
2 Z2 r" C2 }. E9 V9 }& W0 n& H* G& t9 \! C" s. Z
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
/ D( I. d1 |# i, s& Q% f" P& L* ^: |9 `2 n) g( j, x
　　做法步骤：
% P6 Y' C3 L9 X& |- X* z0 m; w- ~
　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；9 g) W7 D( ?5 H4 j8 _8 z; j
' w+ a1 t; ^% A6 K
　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
4 c% S$ s  v: D( M" M. O  [- V% e! m! T
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。8 w9 e. m; u; j

: b" D+ e! u# M1 s4 K. a2 U　　说明及备注：
& P  r) C; P! B2 J- w0 ]9 R  J/ @
　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷1 T- ]9 g  ]2 d1 _8 r
4 b. X2 G3 ~5 U2 ]# X; g' F
　　
( a; y! ~' k" G- U* H; t
. y. q7 C2 R! M# Y; z6 B　　主料：$ g. q& ?' R/ p3 \( X& {  Q" W) Y
9 R# E- s$ X# X7 c4 A4 H
　　牛肉片，牛蒡8 s8 W+ u' p2 a4 f, Y

( o* h' M0 r1 Q　　配料：姜
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　　调料：烧烤酱
) z/ w5 @( A! b' P' b3 L
" ?/ d/ C0 ^. L$ y8 Z7 f　　做法步骤：$ h: d% B1 p/ z- ?4 Z: T0 [
/ L1 A5 Y! ~: S! S- d
　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
2 h  i4 A! h* j9 A, b' j6 M
1 U& S. L/ L0 i3 C9 h& O　　8 c0 \: N$ R  s1 b) z9 a1 p7 A

$ `6 Q5 v, U0 O/ T1 s　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。& D3 u0 e) c  k& f" ]
: m/ O7 s+ R+ Z+ E6 G
　　
0 f* I; G- L. ]% X' |! {2 y+ O* T; {$ }
　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。1 S! D; M0 g7 O7 |

3 |0 t( ]& ?3 t" @, x　　
0 ?! v/ ~; D, a7 O+ l: u# I+ n) r! \+ U, r1 N+ l. |
　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
* \- U$ }* u9 W, u+ D* Q5 C3 j/ ?8 b; z; E1 r# r
　　
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0 A5 R, ?! L% r2 f' S　　主料：$ l3 [* u: Q- ~* c! i1 h

3 h8 h' K4 |1 @! |　　牛肉，洋葱，米饭
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　　配料：胡萝卜，葱，蒜. r( k3 w  {4 N6 T! ?- Y' _
) L0 I/ |" a' r" \/ x/ I
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油3 L0 b: t( L: u$ N  x( @
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　　做法步骤：
9 P6 a8 L; @" ~% ~
  z" R: V* D5 Q3 f  T7 F) J　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
- j4 G: o9 V$ {' u# I5 ?3 }# V8 [; _& D% {- i" M& |8 X( V
　　
" K( m0 ]: B3 Z. s8 w! ^/ U& z* L# ]) e9 h
　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。3 P, H+ O5 k: q7 w  V! l

( B/ a9 s* b( a! r　　7 I# d9 u! ^" k( H4 ?
* L/ a- n0 v+ E$ i
　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
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　　$ M# Z1 E0 |3 }/ c3 H
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片& d: y$ Z6 E; O1 l2 I# {4 p6 t
0 Y5 J+ z8 C/ O0 k& s
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5 e# }. w4 Q  M! U　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片+ x! s4 {) t3 a5 \) b: Z1 b( p

, I' v0 i" A+ ~9 ?" r# k7 |　　- K1 Z, p+ i7 z6 m
; z2 `2 P/ U) j1 ]
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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! R$ ^' Y$ T( k9 K9 A7 d　　  _5 v' ~- G# r! B$ s
* A% I& Z/ R0 r; T: D
　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。, \# F  k  B: g3 m

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' w% X. z( J5 R2 u! G　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。# }+ C2 B0 p/ h4 q. k5 E

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' R% S# I% d4 U; |0 B& \　　说明及备注：, k8 d! X  y( l
) \7 M' U" x& w
　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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6 P( W7 @, l* J- x　　主料：
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　　牛肉块
  q. V, E9 t" R) U/ _" @2 j# C% C, t  m% g. d
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
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  }( R/ o9 ?$ Y& W1 t　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
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* r  H' W1 p& K2 E　　做法步骤：
: v( C) p  c$ z7 W, y& U# H$ i0 d0 O# `1 P9 B' k
　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
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' t7 A4 j" \. P- M' G8 R0 d　　! e0 T; `4 P' c* D7 @; [4 T

9 O4 L3 T3 Z7 Q& d5 D　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。7 i4 K2 I% s/ l7 Y* s( ~

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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。  w, w! B. Z# s. J6 y8 @

3 O: z3 K2 G; X2 _4 C　　说明及备注：- }1 z: k" r! t( B5 v
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　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
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( k! e8 R/ Z6 W　　主料：
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　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半9 e  U7 M) F- M4 c) K7 W

. H2 {# b$ ?* N7 T; x+ \; d　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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2 G9 J* G8 |" v, V  L　　做法步骤：
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
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, ^" A: p& F/ S9 E+ F$ f" [0 n　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
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" r% m0 `0 r  p+ z% p) v& @　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
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/ [. q$ Y9 M2 m0 f" J　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
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　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。) W6 e  o" f" @9 h6 E9 W4 g; Y
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