[热菜] 东坡肉

烹调类别：　蒸炖
5 Q8 k8 T: l5 \烹调时间：　普通1 A" o; m0 B; I- T: P
食材类别：　猪肉4 E% H& n0 m: T$ A
味道：　　　鲜香
' X0 _- t3 k. F$ _3 H) |适宜季节：　无关. \; r* B! Z8 s( h
菜系：　　　浙菜- W2 K* h  _3 y; \
东坡肉材料：　　　　　
! Z& o; @) I0 v/ ~: |. J　　白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克
9 p8 [; V6 h: P- n东坡肉做法：
. t) I( D" o1 r3 l　　1、将五花肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约25克）的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。 " _! s  b) F1 f" A2 i1 H- A
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，用纸围封砂锅边缘，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。
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# h# ?6 n' k% X. ?典故：相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，发动民众疏理西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：[慢着火，少着水，火候足时它自美]的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜嫩酥香，赞不绝口，从此，人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外。