型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。" z3 x$ E" |  A6 [% R3 T( A2 A9 Z* O
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2 v  F- I5 G: A7 `4 @: V料理時間：約1小時10分鐘
; f( }3 j' |/ d. c3 s3 \材料費：約230元
9 _. r  l4 \% m+ D( m" [. e9 e材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片
$ C0 l, a) k" ^$ V4 m. n4 _' J調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.
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" r6 @+ q% @+ u- c, d做法：
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1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。/ \! r3 X& Q& u$ K# h4 w$ w- r
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5 ~& f9 w5 K: R; U0 p4 K* _! S2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。1 k( N  U/ c5 |$ q2 f

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4 Q. a' Y5 {; {7 \2 v" ?& S3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。2 _# E  y; \" E9 u

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1 f' W0 }! V6 ?/ t. S, L- p/ X1 e4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。) G  O  P- ~" q# _9 b

3 x0 O: G& c, M/ w1 @. b5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。
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) @" l; C$ [% T' o7 V阿郎哥tips：本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。
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[ 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 ]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。