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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
8 y- @7 g+ P: m/ x5 p用料  0 L8 l; `: B  c8 H
猪肚        一片
( v2 Q6 l7 K3 p. w小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只0 X2 {5 p! D/ ?  h  n7 R5 O
枸杞子        若干" q4 O! p! ^+ Y2 L  A0 k
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
7 e% X/ t0 S7 r% U% i$ e盐        适量
- J$ \# }6 o- w' @7 m0 m3 J花椒        适量: q9 e& Z) S% j3 g* D- ^# b
牛奶        适量
) S9 D% m6 e; P# K2 `6 B料酒        一杯盖
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。# o2 @6 l9 o$ t1 A; O
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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1 I6 q1 y0 I" D( T2 A; z2 ~- U  M3. 焯完的猪肚1 E/ a. k0 A" U8 X  M( N2 Y

3 u7 ^( ]6 `. I% Y  c2 O: R4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉5 j( K4 a- u0 f4 C

& U; g+ E; T0 k& p% ~- `& z5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序1 r+ X% u  X4 X+ I; C7 a/ U$ d5 W

! Q9 S, U/ K* Y0 K) ?; x6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力7 o2 `9 K- ~+ S7 G3 C
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子$ `5 A9 G: a8 `( N

1 P  M! j- V$ _. E; [) t5 e8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！4 |0 X6 o! `( v, {8 ~6 r
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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小贴士# V# Y+ e7 V3 t, y

$ a0 l! h4 {: z1 h0 ~白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味% I3 u7 v! [3 D( n7 I) H- g
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。