秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
2 _: w5 F. N4 h9 \* c8 A6 k烹制材料 （两人份）
+ X0 M! l/ }" y6 {! b* w# ^　　材料：' I, F4 x% N5 C4 v% D
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)' g( z" t" i1 q
　　调料：　3 H9 `% C8 g! {- U9 P
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)! n3 Q. z) _5 y3 y, X% S9 `& o

+ f& |1 S8 X1 ?* V+ B9 D) w鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。( u( n7 p; T( t- S  H' A% D8 S& m
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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1 {9 z% X" a# Y7 [: w# m& w将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。) O$ u: E& S8 s
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    厨神贴士
5 x. U; B. ^1 H" R    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。 8 c* D, P; E( h0 w% T
　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
2 e6 r  T3 l( ~) S6 ?　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。3 ^# i; y; L, K+ |$ A4 t6 V. z
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 & z9 b) u8 {5 W; B4 q6 c9 i
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。9 ?8 [& m& X- B& h: z

用保鲜膜包住再下锅蒸?
# V' V$ m! _! z! _& O好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz