: L" ~2 ~% R; I4 }( `( {
: z7 {( j; H% ]6 U8 Q% g烹制方法：
& p( D7 h+ f# o7 h& f7 f% L主料：牛肉 250克 * @; o  K- X3 S) W0 I
辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺
3 \" a4 ?$ H7 o9 S  x" T% g
+ g2 ]1 A4 L! f4 N8 u9 L% x$ H
  L# z& M+ e/ t, P
" ^- f/ f& U: @& Y4 D- d5 H7 p4 N4 K( k/ Y: O
1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。
9 x$ F3 c8 T# i, i  J/ T. F9 T9 z8 W' o7 \9 c' {2 n# f$ P! f

4 p! V# w" J( X' P; q
/ a3 F) S& I$ s6 t5 B2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。- r3 x3 i) }7 ~; |# c; z: K2 t

% b0 i& z/ b* E5 O& U4 H9 g + h. [: `6 s3 m: G' `; v

, {0 p+ e; R# Y3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。, Q7 ^% b' y9 B% J# h

7 M8 @; v- ?) ^, b9 o
7 A5 ^6 ^5 T5 Z9 Z; g* F) g6 _
- h3 i& B% N- v: H) w4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。8 i* Y: b" L  R9 R4 v, W! v
% K4 ^( c: p) @5 ?( x" b

$ [% b# s6 }1 O" p/ y1 ?& S6 h0 W2 K) d7 V" a9 }
5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

冬天了就是要吃牛肉，看了楼主这道菜口水都出来了，色香味俱全，做法简单易学，看来又要去买牛肉了！

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，
4 U) Y2 I+ }% W+ C! o
: _# u) X9 R$ t$ e试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

刚买了牛肉，明天争取试着做一下这道菜，看看手艺如何。

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。