[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
, a& o# r6 \" z2 ^' M0 [1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味, ?( @( H. A  }7 @, E6 I
( Z4 V7 W! q, n
2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
# ?8 X. A; b& t, L2 v. i! {7 ?+ P; n0 l: `
3、用水简单地冲洗下就全打开了# a% s0 Y! `! p5 P( k; c" _
& v, D+ r; Z3 I0 n6 q  o
4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用$ ^2 l5 C, W: w* J8 o6 p' H

8 E1 L; U; a# a$ g# y' y) S5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
3 s& E6 u" C1 I% s
7 n. A# S$ m, N2 i; A5 g0 d6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
" Y; l$ W0 l# H( a
1 ?2 Z: |3 V; E& ~* k! A* N0 C7、放入豆腐加盖煮开后转小火
3 P2 Y/ s; m4 o7 F+ A0 Z2 A1 F# K$ u
4 S3 ], }2 K6 C+ j  n( t; `8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜5 s( s9 Y5 r4 P- F3 ~$ o! w9 f# x9 I
$ J4 M! `0 a# q" y
9、稍后放入干贝边
) }7 w2 @. K( E3 ~* ~( w4 `. _& F+ e( O3 l7 _& O
10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
# M6 @/ M  K, U( h9 ?, j- Q" t. t, I5 _
11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
( I& a2 s6 E1 ]- @  j9 k/ Y6 o  Q6 a- V
12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅9 S) [& R. S# o* B- ]