[热菜] 香辣爆鸭胗

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$ N$ |/ h3 u) i8 M) f8 \. T$ W7 x材料：
" O  B. j8 M1 K, f! f鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   + \" H6 _% c+ p) H8 A5 u( k& W
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调料：
' L) t3 V0 S3 V' ], k大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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2 b  I  u) o0 H5 G作法：4 t/ F( n" `; h" m# N* ~
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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! z: B# k6 ?8 r6 [0 d; S2 I2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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6 q  W; Z8 D% `3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香; ~& E5 A. ~6 a7 W+ U3 e

; `) @) k# h, |' t- E* H5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可: a* s6 C4 Z; Q; v' I
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( `8 k, I3 W' u( }地瓜小贴士：
. e/ i! `7 t2 F+ v$ j1 J1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌. j1 W0 m- ^7 p5 b) p

  P; \* A( r% J1 I, T/ T8 N; L2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛1 T- i9 O9 o; {6 K0 E

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