三种做法的家常狗肉

酸辣狗肉：$ w5 X9 c$ X: @2 Z1 z+ v4 a% _
    配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g。8 o* ^8 k2 V& k
    做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
7 i9 Z! J0 Z/ M    2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。9 r0 U3 g3 X6 c0 U; q3 M6 h
    3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。  # W) s7 ]3 r8 ]
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    砂锅焖狗肉：& O9 }; k1 @% |* F1 F! i
    砂锅焖狗肉，是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。
" U8 B% d$ F* u$ U1 z! `7 {9 Q    配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，葱10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g。' O2 B8 e" y" h+ T( N
    制作方法：1、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。
* c* L4 k0 Q: c    2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约l小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌：
6 j# |) \3 E' j. y  _# @8 Z: Z0 M    注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。2 r& {8 R& T1 v5 h: D
    2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。 $ D3 p4 c, M! X) T9 E
    3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。
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    附片炖狗肉：( b) V7 l+ x' G5 T1 R* b" E
    配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，调料适量。4 i6 L/ {6 }- R5 j' p
    制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。
. I# m9 I# R- Q* I' p" S+ L' [$ ~    用法：佐餐食用。
* t, s  Z$ j; q% y! f1 f  w    作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。
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' E& `- e" ~2 I    吃狗肉也要禁忌：
' q1 B7 H% ?4 p/ `* G0 D    一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。+ d; ^& E! z- U9 J
    二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。3 n$ _6 A% z8 \0 j1 X
    三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。