; {$ ]& X/ C' }) S3 I
1 H' C6 I  a5 j) @                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸3 l& x1 a8 _, p# `" M) i" @

& L- V. W6 R9 L2 d( I/ K. r+ ^　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！) p/ {# F# B  D* `
　　烹制材料(六人份): A/ `6 v# t2 h9 s5 {, i9 C1 `# T- u
　　材料：) N. D3 |  s) s' }
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
" i2 P; l  T1 c　　腌料：
1 ^; l, V2 ?6 T4 I　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 L, F8 y2 a1 n　　调料：8 k1 \2 Z" O% O0 R/ `) X' Y- ?
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
7 Y" m8 h0 l, n# I$ L8 S　　工具：　　4 [, D$ Y- c+ j& d4 a
　　刨丝器3 C2 h5 Y1 K8 }+ w1 Y+ i
" v7 m9 B2 j- A, v
4 F! p8 q8 K$ \4 M( H

( F) {& Q7 y' {/ H5 i3 J8 t" U2 ~( T. n) }2 H" ~8 S8 [* h: Z; ?
                                                 第一步
$ h0 u/ }. ^6 m5 j　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
  d9 g/ [% {% O$ O( `3 i& Z
7 m7 C4 J! l/ R6 U8 a$ A0 r
: Q9 A0 A3 ~( p1 p/ B3 M5 |6 M( k; l, X0 e; E# i
                                                 第二步' b5 A4 {# ^+ {- y4 R+ P
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。' Y+ ~( W1 K! }# Y

4 E; P$ g" f( _$ D/ d1 Q" O$ T( t6 Y9 g) N5 Q/ k! M& t. t/ p

5 v( X' @. [* N/ G. ?# i3 g7 h6 E! k+ Q3 O" I' N6 c
                                                 第三步
4 q/ }! U2 h- Y- Y3 r　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 # P- C9 n% {- i- S! u- }3 x: r

0 e  d% \. g: N9 a1 k; y8 |  P% S5 W& l
+ l% h/ B4 a+ B
7 a3 F! Y( c, Y" U& r
                                                  第四步- U0 e, B: v- `) v* s
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。" m- i3 |+ K/ o; k* W. r

& k1 h+ n: ?8 u3 _& ~
' r: B6 B1 {, w: g' z; I0 Q# g! K- ~3 b% j9 l$ o
                                                  第五步
/ p7 d. }# w$ M9 w* {+ U7 u) ^& ?　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。8 Z: @1 _& w" B/ J- ~. p- d; G. w

& d( v4 `5 z8 k6 s. }: y+ W9 e
# L6 G! ?2 w0 a7 K
0 h+ [% P9 Y/ L$ u2 L! D                                                  第六步7 D% r1 ^, D( K% W" C! B0 P
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
, }6 G' C% P; X3 m6 ~
" Y1 c! j) N+ K3 j. Q! T' n9 t: [$ O; K5 h: v
8 ^7 l* m3 G' d; S
2 _+ h  [1 e5 q5 V/ e) X
0 h5 [0 x* ^1 c. _5 S% ?
                                                    完成            . |' i% B! i/ P
2 m8 ?" A' r  K+ q

* X7 I$ C; S2 M0 A
$ p. P% y8 C4 `. J5 }' B1 e  y
1 L8 U4 m% @6 P: G/ |5 J                                                   厨神贴士
1 A0 G+ y1 _  C8 F5 w$ h4 Y. M4 x　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。9 O% Q2 o  V& a" J# F6 Z& E
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。. o9 H6 j6 _: y2 m8 R: l' @
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。6 j# z2 I3 o& i' {+ c0 r
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
5 `5 k+ {: H  d7 p, ~4 p" X$ B2 Q9 ^9 v2 G/ t! P
[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！