天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]; F  \5 h1 g# v( L, W1 n7 f
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材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
1 l3 ?/ X0 G# w" a! A2 }1 v* L: `9 ?" VA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 ; H, T: o9 E2 v- c' b7 q' i8 J
B: 少许花椒、料酒、姜片 ! ]+ ?4 E. n+ Q8 f5 a, K- p4 L
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做法：1 q% C% C  I7 q& {* B: Z( n/ A
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 ) ~' z& \( `; ~7 R& a! s
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2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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% Y' `6 P8 y  \* K3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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6 |( w# w* R# K7 d" @4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
, x, `$ G/ y1 k# }1 M8 t2 n5、取出蒸好的烧白，倒扣
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还有甜味的/
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甜烧白$ N: R7 |  m8 M+ g
步骤：1 n! v0 K. m/ q6 a( ^
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
2 I* z* h3 D! z3 J# |8 I把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 8 w' t6 C# M0 O7 t; S
然后肉按此法切片
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把豆沙夹在肉中间8 K$ ^% [  @! O  g2 [/ a: V

9 L1 o. S9 N: q3 l) P皮朝下把肉排在碗里: a# m9 R9 S' E% c/ |

* n/ F( Z8 Q, H# X( O4 ~* ~接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
# m. x# i0 z6 A% K, m* D然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
: |1 N6 k. W) X. C上火蒸2个小时就好了 $ A+ y6 d+ |) p7 t: C* F
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉3 R! g! B$ G0 J% ?) r# |

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.