[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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# ]6 I* W4 {4 A$ i0 @                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭) P* f1 I' s0 W/ q
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
6 N% |2 H3 i2 Z3 \　　烹制材料(五人份)
! O# ~" K1 G2 g* |0 k" w2 K! A3 K　　材料：
) P; S" C3 ^- c　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　8 ^* Q9 y" G& @* i7 d2 ~
　　腌料：
# P! \) {+ M, |3 z　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　4 f* r6 M4 k$ V# |
　　调料：
/ k$ n& z. P+ n　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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                                        第一步0 g- j5 T9 Y7 V

$ v* s1 B% v* p! b, U4 E9 a　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。5 ^3 O8 r/ V; M) C( u* c$ x

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! V$ Y4 L9 O2 E: \2 g1 Q3 ?                                        第二步
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。- h5 q/ o* E9 x1 ~* N
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  F/ b+ g0 S4 M* E5 @5 B/ R8 ^                                         第三步
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- b) T3 o$ l+ k) N0 F　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。4 i7 Z" Y: |) d% J/ s8 f+ w% O: K

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# N. c; W0 y7 Q* v8 C                                           第四步4 z, \4 T, G( g; O! @5 `

( U9 K( e$ y: v; N　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。' K% p, _4 z. u& [9 n& ~, W+ k
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5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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; ^) [# S! b3 r' O$ H1 j- ^7 z　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
% E) ^' O) G0 o3 \7 q　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。) ^3 s0 k- m) J; Q  s
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。% C4 ]/ Y1 A3 b' Y4 Z5 W
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]