' b& ^6 p0 M' P% w; }1 A7 Y* S9 p! _$ y. [% c3 m; T
烹制方法（四人份）　& e: m" ?2 _3 ?5 f# F% F; k6 X

3 e2 ?& S) m% Q. N    材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)# @+ U. x( n) U6 ~" e
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)& i8 g5 Y, n3 x5 H& [
　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗); y% M: r; a! V! |" Q
# a4 u8 F% G! N% z' B% Z1 Y( j

% K" H$ y7 u/ F2 ]
) y" \; L" Z. Y; G/ h: b1 @4 ~& S* q1 y
1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
3 o" x0 x! b9 ^* F, J3 V6 J, m( M" f5 M/ A7 m( m5 M5 c+ }# \

/ v" D9 F! _7 h$ a0 U: u1 Q- f8 `8 k- m' k
2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
, S( g) j2 X1 x! B' J. Q9 S. ?0 D8 b: J3 K  p" N5 s: H
* M) d( P. U1 z
9 }3 V6 [4 T% u+ c- r( Z" m0 j8 Q! Q
3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。' u5 i  s6 ?4 k2 _% K$ C

) ~  ~+ [5 l+ E6 K+ g) _# J: D$ q. |* D" |5 x6 F

. Y8 U0 l6 t7 {% Y, D4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。 1 K/ O2 K# H3 F9 v0 U
5 s' X( B& X! A$ Z* O9 _$ U

, r7 H% z6 }4 P) @* D7 p) O% \! ~2 t. L% s! H
5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
  E6 }0 C2 l) B
9 W& w. S, H9 P" v! `! A0 E4 U" ]; \9 |+ K& }4 ~) v" T3 j
2 o( q0 }; }8 B% w% Y
6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。 1 D) D0 U/ s3 r& V
% F$ ~3 ^3 P3 a8 i  R

% R; M9 o4 }  r) w+ Y: }厨神贴士( X" O4 Z: H; K. e" a% `. n. x
9 y8 ^  V# S, `
　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。2 T% m9 B$ m0 y$ Z- u' Q
　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。1 h, k& K" [, E
　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。& m8 K4 M' w; C6 N
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了 ,回头也试一下.