虾须牛肉：! W% N8 b3 m" f- y

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8 b- t! _& X) _; [8 ~（主料辅料）
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" i( q+ O( |. R1 E5 T- k牛肉....500 克五香粉....30 克
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  Y! v' ~& m+ ^8 E: ?8 X白糖.....20 克菜油.....50
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$ _) j* ]7 w5 ^克辣椒面....5 克精盐.....10 克; E' X6 ^) v% A& R/ R$ h) l
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味精.....1 克熟芝麻....20 克1 w# d, E5 p0 l+ t- v; I" n7 p
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花椒面....15 克江米酒....70 克4 ?6 M' z7 q$ R" S

% k5 i, u3 V  Q% z; Z, }7 l+ C[烹制方法]  T" S! J+ i3 y4 E

% x/ a6 h( M! [" N1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。- {8 q3 W7 b! T+ z2 U# X  a

1 ~2 z  L2 ~+ u" f& U) @2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。! h  B. [4 B1 z1 N0 |" a% T
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。5 n' R  p( |  d) s" N9 j) }5 x. t
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成/ c; h: o  ?+ e4 F
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2 毫米见方的细丝。. O) [& l  y$ u6 V

- [8 ?7 E( l. j' K' k" _5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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4 ~5 A) C) T9 h0 B) O' i9 p辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。" |$ A+ h# R6 v

8 D5 Y& B  x6 X. W5 m9 O[工艺关键]
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6 Z& U' m0 i- d1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。9 V! C6 s' a9 f0 D7 q

4 m8 [, F( J$ S1 Z4 v7 `2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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8 c  s7 I/ @+ s; q' I- Q! S[风味特点]4 S* y4 P' r. D/ w  C
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。. O4 F9 f' s6 L9 K0 N

3 [" q+ r% g! h2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火