ls591101 2008-5-9 08:17
美女厨房----泰式蒸鲈鱼[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）
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材料：鲜鲈鱼(1尾，378克)、番茄(1只)、柠檬(1只)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)、香菜末(1汤匙)
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调料：鱼露(2汤匙)、白醋(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。[/color][/size][/font]"~:C W["d/NV0w
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。[/color][/size][/font]
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1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。V
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2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。2R!`DC"d @ |
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
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4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
flyltt 2008-5-11 17:09
第一次看到这样味道的鱼，不过，是泰国的菜式哦，改天试试这样的做法，看看能否喜欢上这个
mendun 2008-5-19 17:37
美女厨房就是不一样啊，连做出来的菜，都是那么的好看，味道就一定不用说了。学习中
Pascnini 2008-5-19 22:34
味道我觉得应该不错,唯一遗憾的是,鱼切段儿,会不会更好看一点.感觉最后一张图,卖象不太好.
fly_sky00 2008-5-20 04:24
用保鲜膜盖着然后高温去蒸，保鲜膜会不会产生有毒成分啊？感觉塑料制品毕竟不是很安全
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