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不敢不回帖 2006-6-22 01:09

正宗重庆辣子鸡

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基本材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖qd9ZsHE

做法：
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　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　做正宗重庆辣子鸡要注意：(F,|%E}(vO0GX X

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

byt 2006-6-22 01:35

前几天在辣库吃了顿辣子鸡……真香啊……辣库的口味比其他馆子又胜一帱。

windtung 2006-6-22 21:00

看得流口水，不过我不太能吃辣的……

平常人 2006-9-2 02:29

我喜欢吃火锅鸡，我们这最多了！

陌生人z 2006-9-3 09:03

最爱的辣，吃起来一定辣得过瘾

lxx 2006-9-5 10:25

辣子鸡好吃，我喜欢，吃起来辣得很过瘾。

hszts 2007-2-22 19:46

我准备做试试了。嘿嘿！

yiyeqici 2007-2-24 11:28

我认为用鸡胸比较好!&cXjBQmYL
这样吃起来过瘾!

hons 2007-2-24 14:20

看得流口水，准备做试试,吃起来一定辣得过瘾..

sexinlov 2007-2-24 14:34

最喜欢吃的就是它了，谢谢LZ分享心得！

zsh66110 2007-2-25 05:59

我非常高兴能看到辣子鸡的真正的做法。谢谢老大。

无限情缘 2007-2-25 10:35

谢谢推荐本菜谱,之前我做的不好吃不知怎么一回事,今天终于领教了

shuai111 2007-2-25 11:16

经常吃。超喜欢。口味很香！

lujunluj 2007-2-25 18:07

我喜欢吃辣的,这个一定够味.

qqq123qq 2007-2-28 16:13

川菜总是我的最爱，谢谢楼主。

sloth 2007-2-28 17:39

上次去南山吃了次那里的辣子鸡，爽到死，喝了3瓶啤酒才把火气压下去

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