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蟹黄鱼翅

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5y1FJ4kA]'G0p 【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  6H6d%itx8` V
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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"Y.~4T,i Y-K-@;K 【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 3w$r,Xg|u{ V!?
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粤菜蟹黄鱼翅做法 ~a-qrRM G0@\_+]:s

y LJS:[R4T5G 〔主料辅料〕 (G
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    水发鱼翅……100 克 /P4^;{ ~4L%d,M-Rx#gc
    精盐……4 克
M{N7s4sFZ!n6b     活螃蟹……2 只
s(n,J.zJ;Bl5u     味精……1 克
$X8EL&c,r3k4E     白菜心……3 棵
"G,[Q|)n     酱油……5 克 B3B(pK!a7i
    葱白段……5 克
di,P{FN     鸡清汤……200 克
@y;o Zjd5|     姜片……3 克
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    湿淀粉……25 克
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Q#A2A     葱花……3 克 1d*|BG!mP d\M
    熟咸鸭蛋黄……2 个 kIF%E;L no
    胡椒粉……1 克
({s/N5LN%[e+x|B     熟猪油……50 克
k$\8L-E8M 〔烹制方法〕
Q6n|w ] 1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
.H&B8@N(v5h 2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
9D)_1O*N3ZU\? 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
5d5|@!V]I0nQ 〔工艺关键〕
*B0}Q&C^A#t 1.翅沙要去净，翅身保持完整。 6ol:E%]*x9c#Z
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
6Z h!f$c?7] 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 2{fp V,P}xO qO
〔风味特点〕
2y c }2t PoEd`R 1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
0e*XI$bD tMZ4{9O 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？