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宫保鳝丁

用料：
B8?%\#{ K.i8O,d'X 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
O3J,| xU 　　2、腰果三两（代替花生仁）。xB"h9PS`^,}
　　3、大葱白三两。
@A:~5@\$Sm 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
&?.](h'wY+RXi 　　5、老姜一块。
GZ)lz%AV 　　6、独蒜两个。
7tkm/t6yE-~3X\ 　　7、花椒一咖啡匙。
ap-\u8m)TX L%I 　　8、油辣一大匙。TrqMr:u
　　9、白糖两咖啡匙。
Us4H*Z"} E0Z dJ4?$L 　　10、醋两大匙。b7@OmKzv!@
　　11、生抽两大匙。
*h0AU$uy 　　12、淀粉一匙。"d`Y b KL9Bm
　　13、料酒四大匙。.w)R jB%}
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　　14、汤或水三分之一杯。s8_;?{
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　　15、盐适量。
7XE+}k9yw;K:y)D 　　做法：w+j9M5yhQ1B
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　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
s;O[4G.qu7_` 　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。z+])tKxT\
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。6n fM#z;r/m})?
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。#vk;S M,QO!W
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。3AV(Q"e4L:I9^X5M+I
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。 h+tw-af5w
　　7、收干汤汁后下腰果。)~J6w4g_0V
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!