南方的雪 2008-6-19 13:28
潮汕私房菜 肉蟹沙虾粥[12P]
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活肉蟹一只约一斤，游水活沙虾一斤，滚粥靓米七两，瑶柱二分之一两，香菇四只，菜脯(潮汕萝卜干)，在此严重推荐潮州饶平县或是揭阳新亨镇产的菜脯，花生油一匙，麻油三分之一匙，胡椒粉少许，芜茜(香菜)适量，芹菜(最好是潮汕本地产的香芹)适量，酱油一匙，太太乐鸡精、蘑菇精少许M0y:q3g%^o0{"n
做法：4UlG8[Q`)rpK
（一）靓米清水浸泡约一小时后沥干备用，香菇、瑶柱浸泡好沥干备用，然后切好香菇、香芹，萝卜干备用。 YN3jZ7F
（二）剥虾，生剥活虾是一件N困难的事情，在此流鱼本着奉献精神独家介绍给大家一种剥虾的好方法，剥虾前，先将虾洗干净，沥干放到冰箱急冻处置一小时左右，时间不宜太长也不能太短，然后拿出来剥就好了，呵呵，是不是一个很GOOD 的IDEA呢？ ^ntmx(nr9]
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（三）虾开边，在其背部用利刀切开，这样做，既能做出好看的虾球，同时也能去掉虾的脏肠子，因为背部刚好有虾的肠子，黑黑的那条。G2{iLXIt
（四）杀蟹。将买来的活肉蟹用清水刷洗一遍，拿一把锋利小刀，对准蟹的“脐”部分狠狠插入，搅动几下，直到蟹脚不能动弹为止，这也是一个技巧，如果大家蒸蟹的话，用这样的方法，蒸出来的蟹也不会掉脚的，呵呵，是不是完美呢？
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（五）烧开锅，放入少许花生油，爆香香菇备用。X+IPF_wbiq
（六）开煲啦！将浸泡好的靓米加入适量清水，加入酱油一匙，食用调和油一匙，加入揉开的瑶柱丝，用猛火攻之。约至五成熟时加入爆好的香菇和萝卜丝，继续猛火强攻，约至八成熟时加入肉蟹，猛火继续，约九成熟时加入虾球，煲滚至熟，加香油，香菜，胡椒粉，上锅！
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一枝公 2008-6-19 13:49
海鲜来个哦，一定很鲜的，看了让人流口水，贵不贵啊？
meimeidong 2008-6-20 01:39
潮州的砂锅粥在广东是很出名的，特别是海鲜砂锅，华丽的海鲜加上很平常的米饭，细火熬成的粥，看似简单，其实变化无穷~
flyltt 2008-6-20 21:22
这个可是海鲜粥吧，太有看头了啊，而且我们家里肯定吃不起了，那么高级的粥哦，呵呵好介绍
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