sad0519 2008-6-21 06:15
草莓慕斯
材料：i P!g+^I?B0Q^
草莓、白糖、檸檬汁、魚膠片、鮮奶油j%{:`4m pF C-kA [1P
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小貼士：4e7\-{)A#_n
1、草莓醬本身果膠很豐富, 直接與打發的鮮奶油混合，不用魚膠片其實也可以。只不過，加上魚膠，可以使凝固的時間縮短，效果好一些。如果喜歡軟慕斯，這些草莓的量，一片魚膠足夠，喜歡結實的，可以再多加一片魚膠，口感會濃厚一些。 E8`HV4k$E/c(O
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2、魚膠片(吉利丁片)的使用方法：
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一片薄片大約重2-3g，相當於1/2小匙魚膠粉(吉利丁粉)。
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魚膠粉和魚膠片可以替換使用，但魚膠粉腥味重，用於西餐烹飪比較多。做甜點最好用魚膠片。Hj7k%xs6@
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最好選用進口的高質量魚膠片。
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魚膠片使用前，要將魚膠片在冷水中浸泡5-10分鍾回軟。片與片之間不要重疊，避免有些魚膠片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。p }i+D
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如果浸在溫水中，魚膠片很快會溶於水中取不出來，另外，也不要浸太長時間以免不易取出。
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如果要與冷卻的原料混合，需要將擠干水分的魚膠片放於容器中隔水加熱溶化。
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魚膠粉的使用：6| F+|cLw*S2D8\_
1、水與魚膠粉的比例為4:1， 先將水倒入魚膠粉中，使魚膠粉充分吸水發大，使用前隔水溶化後再與其他材料混合。
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2、不管是魚膠粉還是魚膠片，溶化的溫度都不可太高，否則會破壞魚膠的凝固能力。h"yZ$E
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