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爽口凉皮

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P-hi&|vDQ 7b,nW'|R|ATx
自制爽口凉皮
m3dC}/P4{,n 做菜这事情有时会上瘾,-ye-e~WSAg
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,!?4lXZ+ox+h
不知道算不算发癫,
)Rm pn#e m6b0H5r,e 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
`8C1r
Rj 别人帮忙都不要,0p4fy4roLz3\ ]i
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
/H1A u:W[0Y-V0|"V}O 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,i.u
hT#Q$\/uq"cc
对这东西一下有了兴趣,
+FaT#kJ5b 本来就是夏令美食,
/[M6g*?'@%lJ 而且俺这人喜欢凉滴东西,+n\gfI;j
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;G&D@.eQz
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
z Q1R;^;vC[ 2f)DWl$si;]Yr8aa
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}/W&Uy}6@?7v+l7h 用个斤把分量,加一小勺细盐;Q*jk5@x KY$dz

+X3Yr0L&r g&\W@ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_002_640.jpg[/img]RCIR&n|I)e
kT"U O y
加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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E%Hq&xx0p,t8c 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 3M5Czy+V}

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N.|6b Qo)[+D)Q-iB
3@0C@A s b!Z.F UW 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,1L+\^]1Y
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
5KwU)`z 涂点油,勺一勺面糊,晃匀; JisG!S
4^NyK R6{c
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jQh7r#n*CA ,` w G@Gz1s4?N6`z
在滚水锅里蒸上两分钟,%@{ E-o!gOG/K
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    8X+K i Q#K
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,1X!zt7O4|ZZ e
没有外面卖脸盆的那么大,
G%[a`.Pa-_A^2y!p 大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
Rlu*e3b
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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;C:@*["c)W&`
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wi*t,g$F#Rm1_ 加上烤麸丁;
eF%|P7y6d vyY }P&_.V0Y ^I
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+{HVHi3MK!Y3k 调个酱,这是俺参考大量资料调制的;i&Z!f4PfO5W/VV3Ep
重点麻辣酸香,.{G,V'T!DH
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
7]+AUH}~0}|,a-p 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
{$^,_$YT[-^[ Q
3_N;w9|k0]` R [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]t"h;d/\!uK:y[p

`%w:u;lI)Z:oz{J 淋几勺酱;
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0s2u4q,UM&sk [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]
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"K$b6uw*^{ ]|R.| A 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,?&~
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干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; (?jWM$xP
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6_Z@N,l_
L_;ZaQ m*qnKe:Ca
鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
2u+v&f!Ss,e"k 糯,白,透,亮;
!xyNHu!q 想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
r2bA8{Tc
UEj 还带有翡翠碧绿色;
;[9iY6rM\|,o 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!