ls591101 2008-7-9 22:54
美女厨房----重庆辣子鸡[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_1.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。[/color][/size][/font]0C.g V9}%?*e
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font],M+aW6wC o7[_Nws
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font] $P_TT7c/k
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。[/color][/size][/font]
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厨神贴士
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1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。
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2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
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3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。~;O9u'FZy!TB^ R
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
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5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
caoyaoliang 2008-7-9 23:42
ddddddddddddddddddddd
loving2000 2008-7-10 09:45
是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试:excellence
cityzhao 2008-7-10 12:13
我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！
gbbo193 2008-7-11 01:00
回复 1楼 的帖子
重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.
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