lilics100 2008-7-20 13:43
香香藕丸两吃－清蒸藕丸PK红烧藕丸
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两种藕丸所用的材料是一样的，只是最后的烹饪方法有所不同~ eK#l'{;a| ]
材料：藕400克、肉馅适量（放的量随自己喜好，也可以不放，将它替换成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可）、虾米少许（没有可用香菇代替）、香葱末少许、鸡蛋1个+t4Nu@@c
调料：盐1小匙、糖1/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙
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做法：1、将藕洗净，削去皮，切除节，处理成藕泥。
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藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～ 9`8SQ,o,z.g)a
在处理藕泥时，你可以用刀将它剁成泥状，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用搅拌机打成藕泥，在用搅拌机打藕泥的时候，要在里面加少许的清水，不然你的搅拌机可能很难工作。
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藕泥里最好保留一些颗粒，那样口感才会好，不必处理的太细腻!
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做好的藕泥里可能会有很大的水分，不要忘了把多余的水分沥去。L&wO` @
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2、将肉馅与藕泥混合，并加入盐，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，葱末，虾米，鸡蛋，搅拌均匀后打至上劲，然后做成大小一致的丸子备用。
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肉馅也可以自己做，选择肥瘦3：7左右的五花肉做成肉馅最好，肥肉多了太油，吃着腻；全瘦吃着又太柴。0P Dl.AR9F
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如果你做的是素丸子，只需把肉馅替换成面粉就可以了。
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3、把做好的丸子分成两部分，一半清蒸，一半红烧。
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4、将清蒸丸放入盘中，盘底可刷香油，或垫菜叶，如果你有荷叶的话，可用荷叶包裹住藕丸，上笼屉蒸15分钟左右即可取出，撒上葱末，吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用。
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5、红烧丸则需要先炸一下，锅内倒油，烧至四成热时，放入丸子炸至金黄，捞出沥油，锅内留底油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后加入酱油，白糖，烧约５分钟起锅装盘即可，也可用水淀粉勾芡，使汤汁更好的包裹住丸子。
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你还可以省去挂汁的那一步，炸好后蘸着椒盐吃，又成了一道新菜，椒盐藕丸～
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藕分田藕合池藕，田藕生长在水田里，质地较差，池藕生长在池塘中，质地较好，两者的区别是，田藕短，有11个孔，上市较早，池藕上市迟，身长，有9个孔。
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[[i] 本帖最后由 lilics100 于 2008-7-20 13:45 编辑 [/i]]
天堂宝宝 2008-9-16 17:44
楼主讲的很细啊,图也发的很好,很精致,很用心!改天做来试试!
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