查看完整版本: 泡椒河鳗

泡椒河鳗

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20072315436246.jpg[/img]&Ow%Td4K5TJx-A&]

zBdUQ:t5h }Nu'`
fz[2O{+yMUI 菜系：四川菜

gx)up3}J+} Y!LMw!gs c2N#t
    原料/调料：
;amf
B#~8D{
(\%E!p*zX"c]
j     河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。!]7H}u6X {A.d;[%ak
}X8j!L,vX"i+jl0n5s
    制作流程：
C8t d wQ
~ z6l E5j+g tZrl'D     ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
G,bZ'T
I(] r{ I.I3N"QR9V'H
    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
yJ8L'l7C5F-m
X4nhJg!~N8i     ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
@ct7t}9e^
5D]qQ2b2iNX Il     ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。