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上海风味--笋干红烧肉（详细图解）[P]

[align=center][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/2007121915622520.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/200712191548382.jpg[/img][/url][/align];K @,aI(s(F]g6H
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[align=center]      上海菜讲究浓油赤酱，红烧肉就是其代表。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式，与肉一起搭配的除了笋一干还有梅干菜、干豆角等。[/align]O'P e _a(I+i
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[align=center]      今天做的这道菜看上去就非常有食欲，今天介绍的做法也是属于懒人版的红烧肉做法，非常适合上班族们想求快求好的心情。[/align]j/]#X
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LvK;v1U| [align=center][font=Verdana][b]材料：[/b]五花肉600G  笋干200G 老抽200ML  啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML  盐5GF&~#{Yr*o+A$g/c
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[b]步骤：[/b][/font][/align]
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3J+q&_ ^y(B S:D.h [align=center][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117625.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144132416.jpg[/img][/url]
2hR Dc8JIZv w 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份。[/font][/align]"Ttdu2O:G1\
[align=center][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117259.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144148464.jpg[/img][/url][/font]J2w%n#x-DM
[font=Verdana]2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。[/font]
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                        [/align]9Y T#T!\ s]qS
[align=center][size=14px][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117337.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/2007121914423293.jpg[/img][/url]
s?8r@wSm 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。[/font]
)W'_S"IA.L6l [font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117789.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144220865.jpg[/img][/url][/font][font=Verdana]X!O-e+al
4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！[/font]0z;c`.CoV
[font=Verdana][/font][font=Verdana]
V*gnU ki E1\ [b]小贴士：[/b]1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，'y2roR&jf!X@
             2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了%fO(fj6_
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             3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。[/font]$N)yu{y/WY
[font=Verdana][b]制作指导[/b] [/font]
eF:j3NF [font=Verdana]      1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； [/font]4k}
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[font=Verdana]      2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味 也欠佳； [/font]$u,z+x$L h9L{
[font=Verdana]      3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。[/font]
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看了就想吃，回家赶紧研究一下，谢谢楼主，红心奉上了:excellence

方法都交出来了   要是再不学会那就对不起你了