ls591101 2008-8-20 14:51
美女厨房----糖醋排骨[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） ](z zr n+iEQ#Jm
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材料：特级猪肋排(2根，500克)、姜(3片)、葱花(1汤匙)、蒜(3瓣)
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
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面糊：鸡蛋(3只)、面粉(5汤匙)
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调料：油(1碗)、盐(1/5汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、白醋(4汤匙)、白糖(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制60分钟入味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 取一空碗，打入鸡蛋，加入5汤匙面粉调匀，做成面糊待用。[/color][/size][/font]1zT&^'nF\%o
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 先给排骨沾上一层生粉，轻抖去多余的生粉，然后裹上一层面糊，置入盘中备用。[/color][/size][/font]Kw5d `F2b6P
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热1碗油，放入排骨以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，直至将所有排骨都炸完。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热2汤匙油，炒香姜片和蒜粒，放入炸好的排骨快炒1分钟，注入1杯清水炒匀煮沸。[/color][/size][/font] )ep^bq.lD?X
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/5汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽王、4汤匙白醋、2汤匙白糖和3汤匙番茄酱调味，加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 开大火收至汤汁近干，洒入葱花，即可上碟。[/color][/size][/font]
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厨神贴士
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1、红糖有增加菜肴色泽的作用，可用来调酸甜味，使成菜色泽更红润，味道香醇甜美，香气更浓，不过红糖的甜度比白糖高，调味时应减少份量，以免成菜过甜。
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2、应挑选大小一致、肥瘦均匀的排骨，腌制时会均匀入味，油炸时也容易炸匀炸透。T9g&|1V;U)o W@a4H
3、由于选择的排骨较厚身，所以排骨不易炸熟炸透，因此加水焖煮一下，可使炸排骨更入味，更鲜嫩。
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4、炸排骨的火候要控制得宜，否则会将其炸焦炸糊，先用大火烧热油，放入排骨炸至热油锁住外层，然后改小火慢炸至金黄色，然后开大火炸几秒，便可立即盛碟。
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songzhengwei 2008-9-18 16:40
美女这道菜也敢做，厉害，女孩子最怕开油锅了。
happyfk 2008-9-19 10:55
感谢楼主分享，对于糖醋排骨我是爱吃不会做，学习了:excellence
zlxmotor 2008-9-19 12:56
糖醋排骨是我的最爱啦！
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就是不想去做，懒得很呀 ！
littant 2008-9-19 14:23
为什么要加番茄酱呢？感觉用番茄酱烧出的中餐味道怪怪的，直接用醋好了
死狗 2008-9-21 09:12
糖醋排骨我是很爱吃，可惜自己做难度太大了，还是去饭店吃吧
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