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清纯牛肉河粉

河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 ofA7E+Tk]
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用料2d/x;U*z1vK5`U
越南干河粉        200g
1pc'O LC`V 牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
`m:m1`3R-CR&r)I#j.{ 牛腩        400g"L ^;}0ST
柠檬        半个
4iPsw;h"l3N T2Eav 红尖椒        1个
V&f`A7D1m)p(X%d;C 老姜        1块（约10g）
ZS-M6x~ 紫皮小洋葱        2个\W7r8C g"u"w?(U-p@|
桂皮        5gJ$Z9N:Rf }
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
n^:\Xt)aNO"{ 八角        2枚
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s%V 草果        2粒
K5Q8u\ fiq 香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
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盐        1汤匙（15g）iI4K:qv2v x@
做法;~:TzQ\`Y+e[lWw
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
I ?dn5k)~#Y%\ i8a 紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 +k$a@,U({,~(o!]
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
-hmw x lM9N 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 6c9h}"\.R
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 H\%`FQ)~7Hy$eS\
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
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KxA)s*\/u}JP 汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
Q JYHFR2l'd 捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。 #B!zmNif*F%[
越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。 oH~^B"lz
小贴士
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],\P,Ax%y%Qf 熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 ]8c1kZXX
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 ^)_ K7c5?kp(@y;A
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈