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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人

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用料TvuHy`2b2p
鲈鱼        1条（约700g）6@%Ne\5OE7uU
朝天椒        3支
n wr%tJ@ 香葱        1棵
!C*Y)g]0S7n&H)P~ 老姜        1块（约5g）
t&d@PE&QG_ j 蒜        2瓣+a-{vQ|e~f
油        1汤匙（15ml）
:V%O"rX#z Dh-Bo z 生抽        2汤匙（30ml）
/`0I*k rfN0\ 白砂糖        2茶匙（10g）+gd5dq:wq
绍酒        2汤匙（30ml） a&Ql?X
盐        1茶匙（5g）
wx.L3uN 做法
Y8^*Ne|ku+_ N 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 %s5b/faR2z:k
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 Tx6n YV|h
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
/a;jNAj/D![Dg4^ 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
0grtv5x0U-b 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
$Z4[q(H)o7v)O*y/Lc 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
.n6LV/{u1B2t:_ t 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
Y|G A2?aLS,_~ 小贴士
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 !YiA2[7F
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除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。6{ p? R1QC
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]