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三杯鸡

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 !|.W-f]p6na
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用料 a!Qk#R-t!mG
三黄鸡            1只
J_c-nG3i 大蒜              50g2O9NR E\X R7C r1Z(l
大葱              1段
mZ(p X$YD 小洋葱            5枚Z5M2_]lc5G`t?
红辣椒            2支
R'K$T&RQR-qs 老姜              1块（约5g）"onq
yn+o&P/]Z
酱油              100ml
kNmhg:zfF%r 香油              100ml
0XwV&uG1GJ 米酒              50ml
9fbW+Z.L J%VD 绍酒              50ml
}qx9}hV 冰糖              50g
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F[ XA(Q 九层塔叶（罗勒叶）20g
9GpF1?:f@e 清鸡汤            200mlK(N ae7n)_$gY)s
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）a`+J4\k#[t
做法
rBZlx2bd 小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
b!L5?w"K2K8G 将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
$} w$]M6o[6{1BNk'n/_ 中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 U3p`_&{b
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
toXv*S-D 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
0}U'T5m2EZ 最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
3o5{i/]7^ `n 小贴士
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
m RnI|L+py W 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!