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黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人 n.dZLg7b

@QU1`tS0Ce+I3P 用料
FbX{t0w 肉皮     500g
YhehIm5~!]/\(\ 大葱     2段
8L'v+Y"VY9^X,Fs 姜片     3片*h2yk0}.f
胡萝卜   1根)^'uMoMsSHR
泡发黄豆 80g
o9i~(T1a Gbq 生抽     2汤匙（30ml） nv}/RJ+xRL6S^g
香醋     2汤匙（30ml）
YXbTvP.H N 香油     1茶匙（5ml）d(Zbr{2H(nk4q
清水     1500ml
{:o$kP"^2?4D 做法jS;G XU rG-U
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。 kr'^q
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锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 c`~&o&Ns5\x
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 (w&gXs7rS)jL
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。 6IO|'x5k
将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
'N4qn cs$t_d 将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 &O8Lw&}3v
小贴士
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vDbrnM 将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
8xh5pr:g 最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 UPQ!@A"g-bFK
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。 &R3d:Cjyi&h#|)U

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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

回复 1楼 的帖子

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型