ksjkyj 2008-8-31 21:02
扣三丝
用料
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鸡脯肉 1片（200g）
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金华火腿 100gN9y(I#]
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水发冬笋 100gSa Pf&L8sw
干香菇 1个
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绍酒 1汤匙（15ml）
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盐 1/3茶匙（2g）%];G4Y.K-F8J
鸡汤 250ml
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豌豆苗 50g
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大葱 1段3X)d0E DA4A%^5c
老姜 2片#Y&i4T[:zmK
做法&cO1Z.c2|!^e-Y
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 t!x6C^:Rf"Z:O
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
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金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 5}0{G9B5E+W!W
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
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碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
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最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
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小贴士.v)X J(K E h L)K@
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 J.dP}z*x
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家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 ]R7L:d(HMV
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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longwdj 2008-8-31 21:06
有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！
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