ksjkyj 2008-9-6 23:54
香麻藕片
用料-UQ r6GB'N%_ x3Iq
新鲜白藕 1段（400g）
o%z(kfM&X:J
红色甜椒 1/2只切细丝
z#Cr X qAu;LF%l:X
细葱白丝 少许
m2KC sA O
细姜丝 少许
n/Y+O d3U?8M
油 1汤匙（15ml）&m$p(\*l^{4Q.H p @
花椒 15粒
R6w'm+Qb
盐 2茶匙（10g）
rT)V,TT*@W,k
白砂糖 1汤匙（15g）
~-R oFMN/K/T
白醋 1/3碗（60ml）h,d$pV4U;]zQ
鸡精 1茶匙（5g）3r"f v6F6fIt H[
做法|8` c*L c0P{$e6Z:g
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
1j'N.B|m} }P
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
lm&b(d[&bx
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 &~ `'W|4u&bFl
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 2w.?1D-DRN `p
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
E T(|3J e { Q
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
b:R D9]|(Ob2~1E
小贴士 S#d$Z0bRn'\d1\0E
$qiF l
|X NR
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
?tQr%[,vb
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
7c6U-~0QI1DV*V*ALE
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
O lc6o@?7H
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
$SzW TO-\
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 skTrT~Gr
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070207-hd41bbtwngpjwyofawc7.jpg[/img]
achi 2008-9-9 15:47
这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味
在线客服(1)