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灯影苕片

灯影苕片
8c9y)}j t4]5|*T$_ 【菜名】 灯影苕片 K(|-Hk$L0x*g,g,J
【所属菜系】 川菜
PpF,m{rI 【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 Y
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【原料】   
$C$G8z0W}!t%^0U} 红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 1v;FeJW#Yk
【制作过程】   4Y:Bnk`4V1m{!j
主料：红心苕(红薯)jfJq(H#dd4|9A!^ j

)KF#B,?!o\ 　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油#r^K!v.aw9N
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　　制作：
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　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；}-`D1|*r

4Zs:U3?n 　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；A9u^1Jc1?&{9b
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　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食._ ?)j5iQl}4K

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