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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】Y|'x mY|}sr mE
[编辑本段]
5O"EdVX9d4B{h%D 雪菜大汤黄鱼
Cab/eZ$gE
&wm]b4Zr&MAA 【所属菜系】
?1Z1nb!]d_9S [编辑本段])a ZM8{b o+cE1@V
宁波菜 Po9o `~
G J-db%c'Zy
【菜谱功效】W"hGz-|m7[ G7}S"[

ak-db;~8@ 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 $RG0P_1[9g
t Wi#DF]
【制作材料】plc Q.`;]0l*O

4q5p*u6Ik;S6l;X 主料:大黄鱼(750克)
h8[6g;C;Z(W!C9H 辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
0L#s*em&P5M*vh 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) u4z2As^3V;}V

B+w hl[/q!Dpwrx]w
_u/Z-]5fe 【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;~AO&v e4Nv
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;0gt t6|2j4] z
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;0G:K@-O*l!Ow5L
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
|P;H|4Rb 5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;Bx-oC/F ~|w
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。 Vv*@N1rO;O

-YF\#WA\7K
_DrVE\1P 【工艺提示】m7u5Py1xc3hU

\ZA6R5@$l8g 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;'Y(f1]Z!nu P7^'z8_
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
l7j"c7U6^5mU$N }1F3f #d1R;NX:{!@Dn

j5Hx%W's3wlMB&p 【菜品口感】
GYhTcIu2V[ 口味:咸鲜味 #R+qNHN5BqS t&k
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
"n"?2Qii} .k"bMK|i
y}V8~od9t7y
【食谱营养】
"D6r-jP Ojb4|H GM*ESZC6h6b
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。G5\"P/A,d

q2Zp!V7H{ 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。K3Ha!N` Z }|

8T#PX%["z+o QqURzxnh
【食谱相克】!}/B(r m x Q8H%e
P)gLf N"khq&Fe
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 Q h&_8F7{x^7B
H"\:`3f R)G}&h
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。*u6g)AI,d-? my n
?)dn.XS^;l!_9o

yK b#yPd*p!d 【历史文化】
PT/o F-w4]i{
1V6V9yQ x"lm&f/| 1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
0U:PnhF5cf+t Xk
/CfUl U I 2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
&|u sFk~ p#[:n g7i z 8g/J'_6qM:SL p.o{8V9D
{w3`{f5z7E X
【营养成分】
:]9e/Qa,|0]:s ·热量 (1145.58千卡) ,g+_^#qx/`zV&X
·蛋白质 (138.29克) c8gU^+u U$C(m
·脂肪 (58.98克) _*q Sg%gVu Q o5DPa
·碳水化合物 (17.00克) .nt-X a?
·膳食纤维 (3.05克)
'](F6^%~9JE*O8?$J ·胆固醇 (37.20毫克)
d8Y3]i2W ?@ ·维生素A (131.10微克)
`f2n&D-I] ·胡萝卜素 (275.00微克)
y|1b*Q |+_7LI ·硫胺素 (0.34毫克) X kk,E;]i+p1dg
·核黄素 (0.89毫克) soXy gK&R`W0[
·尼克酸 (15.49毫克) /a*p2y z,` U
·维生素C (9.10毫克) ,w kM+fB y
·维生素E (2017.24毫克)
nRR){im2^8Y ·钙 (727.85毫克)
#jn%o@^f ·磷 (1379.89毫克) I'[ a]2o+H+i9NOHN
·钾 (2381.74毫克)
l|F*l h6x$W*qX5~ ·钠 (6257.95毫克) L `(mKp"o&Z2Ho7i&A
·镁 (342.92毫克) #\ kk I5|7]|
·铁 (11.35毫克) _)z6I9~%g&P
·锌 (5.29毫克) 7s~ jc"\7Z
·硒 (320.47微克)
wev%j,cg3Mo};U ·铜 (0.85毫克) 4U9Oe/u$DU
·锰 (1.02毫克)
iQ4Jv(BFZHO -lv7L)lkSS
[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img] \`1K{S-e(I^w

'{4LE1x}bs [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]
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%]T.l)u5om.[J0\ [[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
6u;j-PFmfcZ
'|E i%d8Z4q M3r3@8g.c 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
'F]B ei5c 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么~v$e1{M
:gB^7wyX+^j
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
!T4{K:F$C-h0] 自己也动手试试看啊 好吃
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