查看完整版本: 水煮牛肉——全程图解[图文]

水煮牛肉——全程图解[图文]

[size=4][color=#ff00ff]水煮牛肉之典故：e@,p^@n|o!j

$@.SN5sQ 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。yd#j d AcU)]

&Ea gq7px!R"} 准备原料:牛肉!
*IdtA"iM Bz6At3~x
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]
0S~-R-A%{d f'y3[JJ zrsF
青蒜两根:?kE+{*siOS

uA`p"M0B [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]*Q!q7V+r-{

_;k_c5zD[3]5z*a 青菜 :rZ2C1B.`

.Jhar+? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]
*b7n d/jaP4~ a%a 1vLw^+I
辣椒和花椒;#ZK/D9n4M#mY6s(Hj

'F3Z
Y-||3IZ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]D$n^ |xza6^T

#S.t&| k| 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
L3v vvZJlO4E)Y4J#~3n
HzR K_@ W~X [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]
f9T q%PfK
EQ J EQp 制作过程:F:m)PO }\ m

)v9kX|)};_t 1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。\7S p*P)]{n
?5d'k&LU8nn
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img]`Z*JU2bN{

u&TE#vWU`h 2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。O#fw+y3\)`U @

%Ho2?/T"w&^KfoV [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img]
|3\/p r@M
s
}4|+|)~ W\*|i 3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
;DId/hm[ja|
mKx/Wf?
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]
pu@,DEIy6^ H
^IVY#\)g
4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。l3Fa h%qw1S@
a3T#V/ss_,a
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]1\VA&PP(u:U/s't

&HI'FWd[,m/j/I 5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
k!H9e
A.cJ,E?
@E
O?+T
rpV8c
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]
e9e1Z1xQ\n I9G,`z s'V
6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
S!M
Tj^Lq^L Ryn~
Pr
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]+GD-i,s ~Oq$}
L*SR%Y6F"Q;n
7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
"W"SYG;y:R}7t'j}
eu.HFtR*i,C4b1M [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]
h}c*Nt?C
~+I!U%S_J 8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。6y8C9g_0v"^v$s)J
)p&jI$nEG|)@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img]y'x6j7M*^?X

:Jdo6dp#d%a2N 9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
6SA g?u? J9WkVmP0Zi:jp
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]
bj~^$kRr"e
(L#r"k j*\ 10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
U_c7U1I]$q}U
&G*D!C&j:c!^E/h [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img]
`&Pn~-B8nFH !OT3H)R2^"[ AY
至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。w2ZA r}Kc^2K9Y

I6^5roNl2xD#P [img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1010/203796165.jpg[/img]n8@b:^3z`6P%U;o,?*HK

+P o*sJ7T0uK 特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。 a i k:@Bh|{

8Nv:d dKB%w6]lF U 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。[/color][/size]

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
$M]] s!hC 原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

好好谢

好东西!学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.谢谢

学到了一招，以后就可以做这道菜了，楼主做的看起来还是想当巴适的。

我喜欢吃的一道菜了，原来制作过程还是比较简单的啊，谢谢啊.

我喜欢吃水煮鱼，那个好吃，水煮肉片感觉不好吃
4oO6C#Vby 水煮牛肉没吃过，不过牛肉应该不错的

水煮肉麻辣麻辣的我的最爱，看了楼主的帖子学会了，有时间我也试着做一回，谢谢楼主分享

这个周末没事就按楼主的做法试试，看图片直让我嘴馋啊。

香啊 我的人胃口大开 谢谢楼主我很喜欢这道菜

很喜欢得一道菜，不过做了几次总是不成功，这会再试试看

夏天不知道吃这个是否会太热呢，呵呵，水煮牛肉就是好吃哦