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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
;Qb S)F4H5ur 原料：3`1}:^9_j"a
土鸡、葱、沙姜、生抽`u:f1M?/VU
做法：)UQ@0w;@c`oW
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
YR']X}'o7h 特点：
8X0]\T` 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味?*hE){4Nq8vW
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
xgPY3Z-B 干炸鸡G0]C$Fe;j
eG9\,L
材料：0M oPPf:N!w%M-[-g S'uZ
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
:z3??RN4C2p 做法：
+y5R^ `#hX"|8EX 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐zK1]']4E9By;C
d.x
沸油鸡
U4W1YZw+T ^h:{ 材料：%F-r#l qg
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
)j-mU^y ta/ia 做法：
[_r0^^ 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

CnlR:Mm} 锅烧鸡
`,j*LhU 材料：

xO,UK#e `]/LFJ 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面9w/^-HqJ#B1YO6sWW
做法：
(hok^4R)?g V7r 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
7?;H]2n*?~xZ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]5O5BS8U:C }+Bh
香酥鸡(E|_8r%{6k
材料：2eP(QI3R!H4DnF$r
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

k'q3H p gy"^%Q 做法：V:Fi^:D+X
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
hf6n'c#s(crT [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]x
qP#VB`b
香菇鸡(N
X2flvFR
材料：
&N#{S-oVT:et'u 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油D@"nwQJO5|
做法：
o@{ k-A,YS%I
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。5i#|9j J!{IoA
葱油鸡
_3D xXigGW.^1s 材料：
5u2R:y8Qql 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
&G4y+D4HZNU)J 做法：\yr/?;q|_/Cn
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 w+ea4d;x7W2P
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
V E?b#n5uI
U$c 云南－－气锅鸡"l\jvlZ5B}u
原料：
uSD k(w
dLn 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
y7D`y~c-_+z1PC 制法：
6WKHU*B$QL 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。j,r
M7xeW)K.^
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
`I7_szW A+q 福建－－香露全鸡~k0sPU
原料：
X6N\of7N%s i 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒V+XG(Z%z;^`
制法：
6}|{f5u}8|?y:D?1h 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
3\}Sy*vCH#[\ 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
/Sd)lP5Z.`c
w&P [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]~
P_2?'T:v%R8mOP
广东－－千岛汁鸡球
)t8[0o
_+q(b 原料：3J1]W L6LC2P#S8Y8c
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
P/u0m3kxC 制法：
t n7g'XG 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；b`Y$K0C1E
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;.VynGXF7|
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
A1JC,lx` [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]+YQUlub6w[3o/n
四川－－棒棒鸡mY O%i
E-hM
原料 ：
([mI`7U+{C^ 嫰鸡一只 葱丝白10克
/vy3na u"x 制法Lu({v]W ]
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
#V@:dq S7W-K%f 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
{
Qbhx|m,`U6t 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。V6L~5e%N)_yR
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]5eV0y4z:d`:p
鸳鸯鸡
elY-`7|o!K0{ 原料：
ztbYW$qPcL 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
{+k[8NG5E W0m#@ 制法：ZNL+Z$}
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。bn0Hv#MuHU)A
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
l
T2io,j md7D （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。(|!| agLJ#nG
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
SA[!JJ2[-B'y8cz 特点：#f o`!z[S
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

xW|o+vah
s [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
2@5pB\:L$M$v~ 乡巴佬草鸡
8amif4x5_ D0U&_ 原料： ~
C&T0E;?%i
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。6w/T;~o!?%myC
制法：kV;@ot#U A@
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
(R%GM| b#lF1\j （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
c$nm5e4^,d_3{ （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。7G2W9BaT"y
特点：z7v\oc8KZ
H
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。+y#a})R%u v,^~j
干烤鸡块
S7{1Eo ~ 原料：bk-qsz$RH)w0_ BW
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
CR$Hw1o(k8kQh 制法：
5ipI+Y n |[ 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
9JFkgH 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.} P8Pj
c*b
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。([uq/hH[m
要点：4Z+f%H"Nw fZ S
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。}U [6e1M
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
,e xI"Tv 宫保鸡丁
H!tA-th4x 原料： k3F5k,dtoM'_N
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。0~Y^_/d
制法：
2]ne9|@2K(ke4i} 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。*[ei}6u
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。N;F"rz_4hP ypn
要点：
3[7["e
x_*Vt,q-_ 炒时火要旺一些k-I&RJ1m.JY)o~*H
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
d8VFWvU}{ 贵妃鸡
*}M S[!X1q#b 原料：
rFMQ;U 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
}A R|0CZD8mm 制法：
m6{F YNXxre7f 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。$kk+xa&i+P
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。 a.E;x{y1jpK5\
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
|qYa0JY"t$d'SL 咖喱鸡块
7YKHZd-dD 原料：
7z}h(m@le7UOP9r 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
W+x~/t~ 制法：
ra#a0@:Tq 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
OV!_C!q 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。"N:J"a!GKbZF3S
要点：
v_g7X-Zk})W-o 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。QpCfj9p
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]0qD&G4yJV4^\;t
酒醉鸡
X#\-E+sy 原料：4tf~8V6c
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。zTT;H@F9tktv
制法：`#Y?!A/LMo
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。&bV0M z9V,?#{B
~)D0p
要点：
P/nO+~;]|_ ? 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
Nh\Wz$Qe [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
Kr)\ az!C? 辣子鸡丁Tar;[ TE
原料：
W-}`^b~ 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。(x%i RgV
x
制法：
/VD.n7c |O M;o 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
DHU*Spa 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
$wbQ7v3l5w8T 要点：BKK1b/a;d9Xw
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
.@2n1Gk:zs [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]:V"\m4n E"` \+p
栗子焖鸡/]K;l`'h*u
原料：
NO{f3K#Hq#B$JW 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
g/e:T\2yE"?| 制法：
+D%@5RN P"R
M-f 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
X {(n q+f*GyL*c!n] 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
5J#vs"}0p6h8] 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
sz6Uv:N0k 要点：
Y#@@7jXrD\5S 水淀粉宜加得少一些。
z\ Lv%m0bo [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img] L&zd&Op+~~'wk
长征鸡{yAO,z&DM3_
原料：
}E\o
f 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。P-CN?K|4xj
制法：S n(bY U0l)ikx x
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。9kr}mel9s#r
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。2b/x$j5eIY
要点：
vZ[QZ+mgs a#x 炒时火要旺一些。
E)?QU4q9H%Cv_ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
LWus7Px,}0Xwp D [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！'~1l~%yR`9x
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
+b4s&D*ri4u T\-r 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。Y1k4i3[$mA3hU
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
dd%uf(l'?$^ 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西