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自己做卤味 万用卤汁

[img]http://img.secretchina.com/dat/media/26/2008/09/30/20080930174814205.jpg[/img];z%_hQ&D`
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;J![yj Bt]-i 卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，rY/rk2jGo*S]
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
%Hzjn8hw5?4p.V 万用卤汁：
Rw*D x G(K Q]f 适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。-[+mryx v[1E o
卤料：
&[rkcKtTf9kE3F 1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱;ije6n`6~
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙2E9P,H5CXo
做法：6F)x~w/|3Y/?
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
*n7\.V$i,[*b"u 2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。 nF s G}LA
3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
fk;wB^1j[W 《自己做卤味》卤鸡肫5{ady`/~_yW#]
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
-?K \3Q3r&I 今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
{-b~f;c@ 材料：鸡肫10个、万用卤汁1份
KV2t{ Y.o 做法：
OllK;MQ_ D 1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
J Rw4g[)V'G0~Y 2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。!|.QJ jE3Iip
《自己做卤味》牛肉专用卤汁 v$k{};mk^b;k
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
IS-|4y-d+~L N2o^&G 卤料：Ky`*vQ
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱P*B5M^ wz)UW$]
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯
.W:gJ;nzaf/S 做法：5`#r4[xZ+}
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。
2y1G},H*mi/`f+v0P 2.辣椒拍扁后切小段。C
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3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。
f$S)m0x$B5? P'J 《自己做卤味》卤牛腱
j$yAj| 材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份kPj p9J3x5Ow
做法：
9j8_;}:p4]$G2P3T't 1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。
%aKOG-D(at$W { 2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
wul5d F+Re{6Qb 以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。$K{;k1G]*B9X
《自己做卤味》小豆干专用卤汁8z0B hjN
材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！:bRp;I&L.i.qKj
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯Z8l0a!uLb@~
做法：
5@+\8HJ\gIq 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
'_8nK,fqd i,H 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。P/]-{;h"q f4ZFDk I
《自己做卤味》卤小豆干.x-c@%@SD
卤小豆干
k3U@Wbc1] 材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量

j0~!JqoP`J9Z#E)b 做法：
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Q 1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，s7O+w~Wb$M/HL6\o
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。_[3H ZiWp ?
2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
/Av"[P,d6mh-}%] 3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。_*SGlMk z6[|
《自己做卤味》盐水卤汁
!g[ w2Mw@d? 单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
"CK(UGk 有别于使用到酱油的“酱卤”。/{1d8DU;Zj*Gq
卤料：7w,qf8lRF9o"Pr
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
Q~F)Y\!o 2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯 UO1so1tcR
做法：
[-}l?:B%z0N1@ 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
/o\-t~!W N"AL 2.葱拍扁后切大段备用。
k KGF9L 3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。L7wr(RYX0?@ Oo8B
《自己做卤味》盐水鸡
7Av&\`+i'NU 盐水鸡
Uk;y l:qF 材料：全鸡1只、盐水卤汁1份&K(kLDj
做法：XM0v4L5R*~?
1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
'ZGF}G'Rh4zP1ELF 2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。2j:z8u+fU[h&|O
Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。 i?2E7J\S
《自己做卤味》清宫御膳卤汁P.C;uTMA6d}
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，{lwj(Xy"T+Ov.~&["R
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。eR]3P'y)M6\
卤料：1|$P!Ci]f
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯xf"['dJW
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯$Z5GDb6H_+l
做法：
D,s`O!bX
q@v5h{6a 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。 BE B} q
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
^(K;d:Wa3d%HU 《自己做卤味》清宫茶叶蛋"h/sMX,G
清宫茶叶蛋
1l&]8J0kt|~;H4u 材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量 k J;t(W/HF f[
做法：y `v&vg^
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
k {9B0P;v2D 2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，9W6X
j3x3wJ}
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
ZoBW/b 《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
E\ w K7U^cZ/i6mq 猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。W4N'B*I)k(nyj
卤料：
YvZq,J,}l 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
_bZ%p;P[,gL 2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
ip Zt0j1H%R V 做法：c7L`|#y2Nh$o2Y3Xp
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
W{G6V/u]3~G 2.葱拍扁后切大段。 ~9p;i$x)`\oe#I
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。"R$L]Y3mn
《自己做卤味》万峦猪脚
M7MN? ?w9I/fN(J 材料：
)w.R4pa6X0V(q)F/a 1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
[8M/RiRlyBG 2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
O$\t9sX 做法：
vMeP{ 1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
A N$O%zw6ku 2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。$p,Pl9P:nv V*MN
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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