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香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克
7} A6x\-| 调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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制作方法
(E[$AH2jp"v 1. 将童子鸡洗净；8X:mw6u |D^s Au
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；T1v2KmSs0Z"D
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
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_ 4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
(tF(QqV(f cY 5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；8I8R.T4V"PA4D1PW
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
cy2vQo*?[[3} 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；E.aD`!n Od
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。