查看完整版本: 每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img])C%v)a;z3x}@M
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
Y"V?-?xe\h 食用油·30克1LTd0U2A?
q;n
香油·1小匙
Qv5B%c8t O+|T7y 酱油·2小匙 fb+s,^xHh
高汤·1/2大匙
x5B&`0wY7~-|T 料酒·1/2大匙
\&q2Z#\?C6n 胡椒粉·1小匙
9| e6\ l"B0F 香醋·2小匙
5~B)~2NvHRN+Ys1o 精盐·2小匙
;xW2?1[v3Pai 白糖·1小匙k r&z+l"Fz7OpK
味精·1/2小匙6U0K D#SSb&f:Q
[size=7][color=red]材料[/color][/size]
s
X k!{GY 鳝鱼·300克%c+OeW6mX M
pn
冬笋·25克
#N C7SC7b&t] 火腿·25克 g[:Df6k[@%^
香葱·2棵
2AB_ ^Tn[ f5v!o 香菜·5棵
4Jk"J[^L)|u(W 生姜·1小块8PMhk]P7W9h6BE
大蒜·10瓣
9Q)uEf0Yl 淀粉·适量#Xz6MT{4AA6i%K
[size=7][color=red]做法[/color][/size]-t_ R'N T@^%v;`R;X
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁6_k+\*X}T`y&tV,IE
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火:Q
B^9w whA,q dN
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
/Y5RC;RB+]Wo 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
Bg3j0KOih&l 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
7]dng(@A5Q6x 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
S$Rc1U~LXX5vE 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
b$Y:Mi
uzq1sD 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
d9Zs-~1rl3zF 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
y D~nG&P 中焯一下，沥干水分；
Zl^S~ b
a 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
!Y#\2FF8z'o'P"U&W 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘!]_$d&x!I#o,]FY
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，EyU? f,MdK6jk-pE
淋上热香油即成。
?&{;PX3vDnf 特点：#cK(f3Vs9Xr*W.r
肥而鲜嫩，微辣润口。
s"DVez8X [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size] l
A gnA/T
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]n4rCKDuO#|
[font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。/b}9k^
A`:a
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
?
|:K-R6N#s~ 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。(V&TX#m6}`*`yH
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
Nm oF+e l$| _ 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
#r8~y k0x+qG4[;N0cQ4}K 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。&CcWDq?`
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！.i];F;v N{^,B/g
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。