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型男厨房----虾仁豆腐羹[7P]

[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc04b01.jpg[/img]
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JC[!HG1ddm}k [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份）　
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)s8V!j^ fP     材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
7|0X Yj^0qa 　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
D#E]9O m%J 　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
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m.E 　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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Lx/nC7Sh~D [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc05202.jpg[/img]
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eCF0N] RH[o [font=宋体][size=4][color=blue]1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font]
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7wM8_gn.p [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc06503.jpg[/img]-F\X]+C[ M Im-]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。[/color][/size][/font]
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.lr'H*Q*C*Y/t [font=宋体][size=4][color=blue]3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。[/color][/size][/font] I%BEC;Q,Xqe
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(`H7T.WBa]@ [font=宋体][size=4][color=blue]6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。[/color][/size][/font] ,C s6c4i3Iz
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&k5bF'F&] 厨神贴士s}'[f _ S+@k'R o4x|
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。o`3d)h)p:j\
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　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。wJd L e$^f4v
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
MvQ|Ap6w_ 　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老