dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）3TtQY1rnO
来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~/U/oL"uD!s
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剁去鸡的脊椎骨~ q qP_Q'L
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翻过来平放在案板上~"T6r@H V
用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~s)`.r6w KB[
这个东西在西一路有卖~2t[[
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~$Wui5T {J \t
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~{H
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）*^Kh&F Sn/H
来看过程： N$] Z&_Q5SS |Z1a {8W
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街） tF2L1|d u1yg1j?^q r
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~F,U!J L+v
来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~#v W Y#p1f2|9XdJ i
剁去鸡的脊椎骨~@q.]'{"j]
翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~J)u({1|\B-_g
再将正背扎眼~~~cLZ|&Rp{4Z
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：7Z u`/`U3rT L D)J.C
将盐倒入一个袋子中~~)U GBd6i
倒入花椒、迷迭香~ _'}]
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）a Jy"[(X
将鸡放入盆中 @q7O[t2{-gw{@0m
先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~?)rFZ"^'`_
控水待用~：） gKK5~4DJN-Y
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干荷叶泡软~~
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~i$P5IU#n [9T
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再用荷叶包好~~hn"nK[Z~s
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）{6i#G4E0N1ZN[
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
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在盆中到入大量的盐~+Ag"zLe a
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到入蛋清~~：）T&kE Y/F;p
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用力拌匀~`V u:m$l f#]7ZQg
可以捏成球就好了~~~：）
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~pE2f:m6]~ ~
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包完的样子~0H;rmIFj Z+d
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~6Y2Xsw4t(A-W'J
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放入烤箱~
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250度30分钟~ oO)i#m*},Y_!vxj0H
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至盐壳变色后取出~~r8v6[F$X$gBP
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用刀背砸开盐壳~9X/^7[9v Lh x"d8e
一股清香扑面而来~~~：）&VL@IDCl4IO(Z:f
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）ak3X!U#U
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总结一下：7c9OGq)Qw m(N
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1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
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3，太..........太费盐了.......-__-#
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