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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]IB*O5k,KT%d;u
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] v_7`n2r}

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c8~nR"bbdg [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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fU8T4G$V&x)Uk [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]|
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]h)[~pb1P2p
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]@ O yc)s
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
1UH([6WjstH0d 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]!th7uV9K{"g\1\.X(k A
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]8N A(YSq3Y;O1_
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]/UTH4x D8Z_H_ y
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]9?mF&@h%Hec
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] :i(p`In1f6j

r4B;a/W5Tr [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]t
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猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
?)C$?.}(vEf 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]6g{'V2o1~
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
tmRkN#O(n 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]#X
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棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
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^ _L1u 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]5v;UnDc_4[E
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
Aw"pef^:aP X 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) D}1}k,B$`W?5s%O
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]yX@:Z,da-F }9g
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盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
'ijM$G&\bX\a:K+L $M&v/j T {y`({E~
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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I?W 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
a-u-kOjl 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)Z`d#Gj~Ya:F
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
,ec,\1s+W 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) nr&_
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3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
8i)G4v1xLN 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
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_r_G 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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?Ho#j3SA 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt])v)q%V o gd;x4e`
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]+A)Z|8l5SCg#H
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]"u(L~3[7S R+~
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]0of8xd.E8{c
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
1f(W)o%d)PpH9_'b1b_ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]y*uc6P'RKA@
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[b]贴士：[/b]
i``g0[ ~V ZAS [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]8OA+B3Jl
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
I8^g+ji(QOLZ6O n ^:Fe7`~9`4Q
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 ;bp)aAO2A
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] k{u*Sh

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bMT6k;]/C 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] &R
d~0^-N6T0M]Y? p U
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
P$w9Ek#tgfS A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料9^|5n"Y#uX-H M4c
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
`:m.O/j']J4w E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
p:cail GS1af F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]7~Et3W@)L*`cI(Rz
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
iy6_3VC9E+a [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
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_NhWJ [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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ruN6VGhYV1Y [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
t{1{%E*^:f J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]4afRj\ L7F&c
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！