查看完整版本: 陕西芝麻烧饼

陕西芝麻烧饼

[size=4][color=Blue]陕西芝麻烧饼   n+g;v6nPI;F4P

R g]!z3pr [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/fc21822b2fea5910376b00ce6a51f6fc[/img]
/h.t5l5[ Yq 0s!Ex)a{$w8R\:EN/F(A
工艺：暗炉烤    口味：原本味
(Z?2p8Wj.K0P t e}V.j o {IM
主料：小麦面粉(600克)
B3KV C{@
Nh-WB}5[^G%k 辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  
X;NL)N[c4P{.k.p|4c
Pmk"B~3Xt9\#FzT
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  
k?F9](@wh$NZV
2C#{DE4KJ@
[Z:\ 类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理6c:W
Ns4\2r9l


p o?k6? 制作工艺M7U;gG$LG)X

~$C o5\7`cs&m
@ 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。:Q} u/E'cN

"zN%Yd6[;Oj 2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。q8K NdA$O
j h#R0_uZ
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。\e` ri_.^C7N3u

v7q,mI,gAE 4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。+nsbZ/e1N*`

)iqy4?(c(u/HW/~o
j 菜品口感 `5qe5~1HF e
B:Ia7g pg:s
此饼外脆内软，香鲜可口。1iH(j/k6j J(aw
0mZu)q f)y"qd
食谱营养RVQh,n1};~?X0uY
*z1tLf2Bm9oP
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。Y]sU"F-^f$X
{:m
D+O.IyAk
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。;JlU%T8t`Gl X
[N;T,H\%{R1O
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。`#T ds:v.n!{6D
xG&R
p*C`1d
食谱相克
-m2O1}&A5D 8L KnVM"eF]^
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
|3W _:?xl
5}~ p+|pZR)J_-t-W^ 历史文化L9o+f%e'g1vf

/r ULd7Bx/U_ 芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
j:^1l\xH
{T cRJ 芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。[/color][/size]

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了