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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    5F/N3Tq|:Jd*Y
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味 ev(@!oh
主料：白鱼(1500克)  dIUn"o!}
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   5r$?ua$X5w|d
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
T$OX9Nt 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   "uhL
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清蒸白鱼详细介绍  
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"]VCvf7ktO 制作工艺
#nj)Qp6r iU 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
u7k"]/\Pn 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
5}e%H M:Da*y"}2t 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；0B r&f4C8Xw
4. 熟火腿切成长薄片；
p g/s ?r%vKdKM 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
B?A4@5T'k 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
&@ X1a.cjv4z3x"I)\ 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
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V\ f 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
#Kw-cv,~;I-A 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；*J$Z9lz+O-L#@
10. 食时加姜末和醋。 `j)i~4M-in
工艺提示 vd F r,y"Ql7~?
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
[Czm)o0R 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度； KY`,]5t"r
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
'c8h&t/}JH+L 菜品口感
4N-aM;Sq9g_5P(^.` 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 5U*mV6t'KZUg
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)O4}0uP'D,zo's [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。