查看完整版本: 图解十大家常菜做法[图文]

图解十大家常菜做法[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]#j(Ux]h\@"z5TX
1BUa+? e'z)u-z
图解十大家常菜做法——麻婆豆腐7Y fb@3M
Q
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
'cM:IJ9X5Z 　　
%`f!@0yz%u vj)],h [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg[/img]
`5k)aT}$t2ca` 　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。#P8a\)z'Y$z
　　
V#V$g,r({,I [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222050024982.jpg[/img]`8c1`6t)H@x#P.C
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。Ro3}4J y7K
　　4H)\!p6WYV`
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222051426707.jpg[/img]'}1FhU%d+V4W
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。m@Y0T9Bj
　　
*]4yf4@0H R+G9s6K [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222052434867.jpg[/img]
GT^+f!je&r 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
rFD*Nr8]5R:`pB/^+r
　　
|P&]*\6uc [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222053889741.jpg[/img]
3C@$w9D3J ]l$\,X*K 　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
fx(d{D;syd-g,k 　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
t`}Xn 　　
HU&dD#V[h`y9d7? [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210305764609.jpg[/img]5P};C aF"l*tS
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。Uo+eq r nR1PNr]*g
　　7VycuTK N5M2N,u
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210311285939.jpg[/img]
pDE Uq
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 s Fx{@2L'[%d.EW9d
　　
W@8IC3r9Cm [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210312459814.jpg[/img]3q.wF|A
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。K%JG[;{R Q5S
　　十大家常菜做法——回锅肉
kCwOP+S4R*H:?y 　　c
Jg zN
T4?!vBa
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210183790379.jpg[/img]
f$S7m/\.{.N5x 　　原料：猪后臀尖，青蒜MJP#K&_4h
　　!iw
@ Z)J:I2j
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210184538673.jpg[/img]? XQ | TEku
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅9|[q!dFjO KM
　　
-fz)? l{E9h-w&g6h [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210185223573.jpg[/img]
Db/]_:vf 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
KEsE,X7c 　　A/~+C AE'x?(Q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210191570116.jpg[/img]4L(fUG+f$r8e9d
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。Fs~'W1U
　　 \F{:P;~2i3s5j
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210190177884.jpg[/img]#} ~$k7~Y-wC|UP
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
.Jn gNJ 　　十大家常菜做法——红烧肉
.X;r {e XA 　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。bIS
I NFW!a-X5T$u
　　
-n l\6a&mP7OpD/h [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210004326724.jpg[/img]
*e+o7}?7h+Q7h'x 　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
/H#Ah zkV [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210005364737.jpg[/img]
8@i'R0g{/W*Pg:A7h-w 　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
7\2E9`["@ D%TB 　　G4`,n-R
a#?$i
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010078206.jpg[/img]
_.l(C"j%w w!gt e$o 　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。3lw4[4ei:waq~^
　　${:k2nO;qx5J
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010739881.jpg[/img]

d"B0LQ7O8i0H 　　5、这就是做好的样子了
t8N#|eX/@L5i 　　十大家常菜做法——酸菜鱼
AH6wxC 　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~%y)XY7b)e7Z
　　-\9U
r0d^
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209522454226.jpg[/img]+c f5j#u je;`MK
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。uLcT/`j/@7B
　　HG#@!p&\dP|
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209531664978.jpg[/img] S)_C7^G#{
_m*X9P-e
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
3N(D0[t9@@ 　　2[]8eNt:UA1q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209532766104.jpg[/img]
,oiZhq#}rvK 　　4、将鱼切成段。
tD1GOxX)NSL 　　 dw_ud7shM\*q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209533394289.jpg[/img]
5\ov)H_6R 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先I/]Pw'[3[/H
[img]http://74.55.89.105/main/images/smilies/default/smile.gif[/img]2a}K#T Y_
　　
jw:AV)q:a a [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534090142.jpg[/img];@ g3h%]7?xSwn
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
Zx#w)@.JdG%_ 　　*@5n/Mw x3o'q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534977941.jpg[/img]%Ae5z$H7Z
}
o,a~+u
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~0L+a&ppe
　　v
Z"J+II tfN
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209540088653.jpg[/img]
X[X|7F I E 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
}FtV:O5B 　　
7OsRd%i5w } [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541032244.jpg[/img]"{r5c/^K+y(_
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
Q;mW8Pc[Z!I@M 　　
9@6J5ZO$r ` [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541975601.jpg[/img]#o"kH$L
T
　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。QmD?m3q^
　　
9utBi7Q'P:F%F [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209542890389.jpg[/img]
Y;[:\7e"ir&ws&E 　　11、切酸菜，成段
h2zm
J}*m
y RxCr,L 　　
T3qPtm1o j2|@(e [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209543744010.jpg[/img]
,pg5hp2}0c Y R 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
uX3qG/em 　　
q;NaL*C1?3n0^ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209545018363.jpg[/img]1` KDK)e
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!_HWn]e3ig:I
　　
E.I2Y1rf [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209550590433.jpg[/img]s)e:W*^;H
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
!tvU"rnd+B(o 　　
sT*m
~v/D)L%O c5i [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209551521752.jpg[/img]QuH4k2Q*k1OZ
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
7V{p gpT,A 　　
-w7H`J|B9fF/mk [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209552746103.jpg[/img]%~y U6Y#]u"E
　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
Z#wM5D#`%b7^-m
v 　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
eN&Bh-M GYx 　　
z@,cHb3Q [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209450376900.jpg[/img]
E0PN/S5c4Gn-r 　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
IJMCV,X:s Y 　　十大家常菜做法——水煮鱼
)BogL-js 　　
(c3|&b5N}Qb5K [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209362634776.jpg[/img]+I)uL"LIIpe&G&KT
　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
Z0e*Ui8p2Fz V Ip 　　
9S#a/E T2g:I [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209363695750.jpg[/img]
X.QA A{1e)q!YV 　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）p;XA3cjO`p&N
　　
9Yc7H'I&H$f#~ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209364610639.jpg[/img]
1D-@/L%a"_/n't#MQ 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右-]4CJ"@mZ m]"F
　　 kh:KpQ]
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209365542780.jpg[/img]
v"i+H_\0`r Y&TLP 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用A1?7Des0h,oiZ
　　
U5h%q7N9?0iT [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209370699546.jpg[/img]
#XM B7l)X(R*jT$SLl2` 　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样FTc)Gff\,l
　　%AQ:F(CD2o;e
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209372113787.jpg[/img]
/K[`$aIf 　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸,P(PP5u'VQ.YTt!}g L!}
　　-\%zttoI
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209373899183.jpg[/img]

g
M'jT A7j-| 　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
g6z:],l8nTF 　　Pkk7KCbb,Z/G+qW
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209374982693.jpg[/img]
j!T t`f1v 　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
T0z,fK2zMV,e
　　
dgQ'|svg [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209380268526.jpg[/img]
Zc4D7O8N%Vq)` 　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） YA[(|$Xj/e
　　 v"A`^u0[p3l%q
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209381374865.jpg[/img]s;~U:^-~6aey0G&m8M
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
eW IE.k7ii 　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精TTfm+k+Y!t/[F
　　9{w1V/k-YE
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209313158916.jpg[/img]
8\s8_5S:_^%}6e%X 　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
u:^M:lH8M;_v 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量${,w-C Y U(V Z^4h'Om*e
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 q'@]q.Q-t
　　R!Q+w,]
}{
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209263352394.jpg[/img]
U:M1p ?r9]h 　　做法：+b2I(_&@/A4m2?
T
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
Fus3{ XP,pv 　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；w3QS1|u&c:q/mtg
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；U2UNokf~ x2C
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
}VeR-J~_'HW` 　　特点：色泽红润，酸甜醇香。Ik&g b ?
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
0ojv%m*[3af 　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝

h^
Y+y T ['}`H8v [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210052543722.jpg[/img]#W"["X
a!zj0d PB
　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
8td k}V[ a 　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒+a7v:s\x-K8X
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
8EUf.yo~ 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
6VJHK0}#T}.q 　　五、开火、坐炒锅、添油。:?oU#Z:~+h6vhY
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
5KB3eQ
E(H#CES 　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。O!Ur\;?C
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。P C/PwfI#] M3`7S
　　九、掂锅翻炒几下。
F$}^!?qM2n h 　　十、放白醋。
;L"sme3_/v 　　十一、放盐，动作要快。4sZ~WNF7AGp
?
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。?*CT}"uo
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color](|NQL1NbO+l


j F I,\KP)D#L%y.T+| [[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！4o)|5Ke ]$e
看了这个图解，感觉有料了

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

最喜欢吃，口水流了出来 回头试试做，谢谢

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了