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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。D"Qx3Q1bL/o,V
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　　做法：:p"DTg*E_J9C
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。 v!H(\C%CVi+I6mC
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
J@2~)R_ 　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
Si7?J;E 　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
$W7@u&cy8oL"N(D,fz 　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。V%?X_%H K
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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g^)fz5aFdY+Y 　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。+@a!wTB#Fi;w7T$\U0\
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[[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]