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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢q'K@}1h"g2p
[/align][/td][/tr][tr][td]原料：Y$Hv g6G3l5e`8x8O3I
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。 P+}&i0P6G+s0[,C

{B!TK&`J 做法：R0D7@5zB gEmk
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。y`xBm"|
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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7TzF!^R X Tips：
VMJ(T:lUJ,x%Z 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
z}my"g 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。F5Zj!`.p|(u,r
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特色：
!J J D7O@V 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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RsY"b'W0vN7P [/td][td][img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img][/td][/tr][/table]
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t+[-fb^"pG [[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]