ral2001 2009-1-3 17:11
拔丝地瓜
拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
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材料:黄心地瓜(5个)
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调料:油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)FG!^-@
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1 地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块。 @"dBa|O
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2 锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。c/n j F-m~X U
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3 将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。[dq)V8@.F'w
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4 倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。2IEH]Ki:\$w
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5 马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。"M#s!j~?l"D
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1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。
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2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。
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3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。 #smC w+n8Of F
4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。uk
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5、地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。
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6、地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。
facai6666 2009-1-3 20:37
我听说吃这道菜粘这凉水吃 刚出锅糖是粘的一蘸凉水 糖立刻就成脆的了
weihao1999 2009-1-4 01:27
喜欢吃,但自己做太麻烦,还是饭馆吃得好。
boyorboy 2009-1-5 10:09
这个是一道好菜,可惜很多人不可以吃,糖很多的,谢谢楼主。
浪子云飞 2009-1-5 19:34
原来拔丝地瓜是这样做的啊太简单了,回家做给老婆吃,要想征服女人首先征服女人的胃