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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size] [aC|7]'yC

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c9O[1DKO [size=4]原料[/size]
2y2RGLp [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
6H'fMv| q.BC&G 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜7`msjR"P0U9b9w&k
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆(a DN Z(Q;H8Z%I K
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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:XaT2iHP 制作过程：
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~Gm$P\&_ 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
K"Q6ML*YJ8P2x)V [img]http://uploadingit.com/files/988580_398yh/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89.jpg[/img]
8h)v K1K}Z 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状R;M
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,pb7XO ~g 放油，肉多可以多放一点
9Ds0\j{ 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
'BAa$X b)B8?OLB 然后放肉肉
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e 肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好YH8yhg:C2x
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lFl"ze 把酱放到锅里炒匀
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fxJ e 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
&}|+ps)|@i&\ 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻'r{.c t:FZ
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿O%@y*X_Rz U3D
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
/Y#s[-cz1g 翻个三四次，就好啦。C`IYG|
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O c"_D7h|D 接着准备菜码6g+g%ZXnj3?)S*pbx
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。?U:eL,X3[
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。:W^ _1C7Db/Ye
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了%u
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[img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] K&bzG,S/j,O
接下来就是煮面了。!`6|w!@g Z
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。l F0bP\u]l
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]8J5K Zn)Kl8S
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F)u^|(\w{3K ov4X 大功告成，美味共同分享哦！
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E:tn3r$pGs:?
[[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
gM d{cH 可是我不会做啊
X{E hi 下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]"pzQ9^&q`$ni D
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]~.fqEF

Q
a%`;k Ch 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。